COOKING THROUGH ITALY WITH INTERNATIONAL INTERNSHIPS
2016年1月28日
2014年肯代尔大学的秋季之旅，Tony Rogowski与烹饪艺术学院院长Dina Altieri主厨，以及其他20多名学生一起前往意大利，他没有预料到他会以一种全新的方式爱上烹饪。这场令他沉醉的旅行使他意识到他想要参加国际实习，因此，他和Marilena以及Giulia一起到Universita dei Sapori工作，借此寻找在意大利的实习机会，同时学习各项能力，从如何与同事沟通到如何烹制正宗的意大利面。下面，他将和我们分享他的经历：
今年春天，你在托尔贾诺（Torgiano）的拉特瓦萨勒假日温泉酒店（Le Tre Vaselle Resort and Spa）做帮厨，那是怎样一种体验？
这家酒店总共有五个厨房。宴会厨房包括我在内共有5个人，分别是：Davide，Salvatore，Carlo，Alessandro Lestini主厨和我。Marguerite在酒吧工作，负责小吃，Tomaso负责甜点。我们有一个用来办婚礼以及其他活动的宴会厅，一次可以容纳几百人。
准时，有条不紊和灵活是必备素质。每个人各司其职，但是当事情变多，任务变重时，我就成了大家的小帮手，哪里需要帮忙就去哪里。甚至有一天我在五个厨房之间来回工作。这样的工作是紧张的有压力的，但是我从中学到了很多不同的意大利烹饪风格和烹饪方法。我的一切进步都归功于耐心。
跟我们讲讲你在Tavernelle di Panicale的蒙塔利乡间别墅酒店（Country House Montali）的实习经历吧！
我住在12世纪末的城堡里面，每天醒来就可以欣赏不远处的山水风光。蒙塔利乡间别墅酒店的餐厅是一家意大利和巴西风格的素食主义者餐厅，距离我住的地方向南0.5公里。这家酒店是一家提供住宿和早餐的简易酒店，只有9间客房，餐厅也只能容纳30人。
我什么都做，这里有3名厨师和一名主厨。我们从不用前一天剩下的食物。当天剩下的食物都被我们自己吃掉，如果有10名客人，那么我们会做15人份，因此我们和客人吃一样的食物。来这家餐厅用餐的客人来自世界各地。我们提供早餐和晚餐，午餐可选。所有的食物都是当天准备的。
那时我已经学了一些意大利语，但是还不足以说出完成的句子。这里的员工都是来自世界各地：主厨来自巴西（Brazil），洗碗工来自意大利（Italy），其他几位厨师分别来自墨西哥（Mexico），巴西（Brazil）和美国，花匠来自匈牙利（Hungary）。当我们闲聊或者是很忙的时候你就会听到各种语言飘出来相互交织。从那些来这里用餐的客人身上，我们也了解到了很多不同的文化！
关于当地文化，你学到了什么？
我认识了很多人，他们都非常乐于助人。第一次来这里的时候，我在空闲时间四处散步，虽然拿着地图，但是并不知道我到底在哪里。这里的街道相互交错，就像盘子里面的意大利面一样。我们不仅遇到一名努力帮助我们的老先生，还遇到一位穿过马路帮助我们的女士，最后她索性特地从街对面穿过来帮我们。这里每个人都面带微笑，每个人都乐于帮助他人。这里的氛围就像是一个温馨的大家庭。
再来说厨房，在美国，主厨渐渐变得更加冷静，但是其他国家的主厨可能比你所熟悉的要严厉的多。你必须要保持灵活和耐心。
在肯代尔大学的学习对你的实习起了哪些准备作用？
肯代尔大学为我提供了扎实的基本功。很多人都对我纯熟的刀工留下了深刻的印象。我学会了如何读菜谱并尽我所能完成任务。但是像烹饪方法，我没法准备，意大利人做的意大利面是不同的，因此现在我对于制作和供应意大利面越来越有自信了。我想要学更多，为此我买了关于意大利食物和准备的书籍。
对于那些也想要像你一样去参加国际实习的学生们，你有什么建议吗?
尽量扩大选择的余地，我从不擅长意大利食物，但是我从不为此而限制自己。我遇到过很多学生他们只专心做自己擅长的食物，虽然这是真实的自己，但也要时刻准备好抓住新的机遇！
当你去国外或美国其他地区实习的时候，记得问为什么他们在烹饪时用到特殊的食材。可能是由于这个地区的传统，或者这是一种更加流行的时髦的做法！例如，在意大利，当地人信仰自己的历史。一个接替我职位的同事就曾跟我讲述这个小镇的历史，包括食物的历史。我掌握了松露和扁豆的第一手资料。这些类似的经验帮我成长为一名主厨！
美国肯代尔大学 - Kendall College
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