#GHEAC#[校园新闻] 培养合作关系

培养合作关系
CULTIVATING COLLABORATIVE RELATIONSHIPS

04/26/2016

　　在肯代尔，我们了解行业连结和合作是多么重要。自2009年以来，我们已经与餐饮教育发展中心(CAFé)合作，共同颁发了绿色大奖，表彰那些创新的中等及高等烹饪艺术和烘焙/糕点项目。最近的领奖者已经开展了稳健的资源回收及水产养殖项目，并引进了食品和能源技术。我们还与顶级的烹饪及酒店企业建立了良好的伙伴关系，通过实习、公司见面会及人才招聘会，积极地与招聘人员、主厨和管理团队接洽。

　　与所有良好的人际关系一样，肯代尔在芝加哥及全球范围与各个组织建立的合作，需要投入大量的工作。我们必须每个明确地定义自己参与的角色和预期投入，以及合作的领域。例如，一家餐馆永远都不会雇佣两名行政主厨。然而，这位经理可能会雇佣一名正餐行政总厨和一名糕点行政总厨。他们具有不同但互补的技能，能以创新的方式相互辅助，在实践中取得积极、持久的进步。这就是好同事会达成的效果，无论是在个人还是组织的层面。

　　六月份，餐饮教育发展中心将开展他们的最佳活动，在他们的年度首脑会议上，召集餐饮服务教育者，进行为期一天的创新规划。我们会在肯代尔举办这项活动，并开设一个关于用刀技法的大师级课程和一个关于“作为指导的教育者”的主题会话，另外还将请回一名我们的毕业生，主厨Beverly Kim，她的教育生涯取得了非常多的成就。

　　教育是我们肯代尔的核心竞争力。我们的行业合作伙伴希望我们分享专业知识，以塑造产业的未来。我们正培养学生成为具有就业能力的人以及该领域未来的领袖。肯代尔的教育使得学生们为了这些角色而准备。

　　我们正努力建立连结，并寻找新的方式来吸引行业内的同仁，这样我们将可以继续为学生提供更多的实践学习机会。我们热衷于建立牢固的关系，这就是为什么我们为餐饮和酒店行业的人士提供了机遇，来鉴别顶尖才能和开展创新实践。

你想看到肯代尔开始一段全新的伙伴关系吗？请在评论中分享你的想法！



美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9680-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[校园新闻] 建立全球范围的人际关系

建立全球范围的人际关系
MAKING PERSONAL CONNECTIONS ACROSS THE GLOBE

04/07/2016

　　成为一名“全球公民”可能是一个流行的概念，但在辛迪麦卡锡的国际商学院课堂上，这却是一个事实。该核心教员在她的课程设计中，包涵了概念设计、创新和市场营销——以及为了直接体现其国际化的概念，她不仅指定了位于芝加哥自己课堂上的学生，还融入了来自巴黎高等对外贸易学院、伊斯坦布尔比尔基大学、马德里欧洲大学和德国商业与信息技术大学的学生，这些大学也是劳瑞德国际大学联盟的成员。在此，麦卡锡展示了这些课程是如何增加了学生们与世界各地的人合作的机会。

团队项目对每个人来说通常都是艰难的。既然存在着一个关键的时差问题，你为什么还将团队项目纳入您的课程当中?

　　目前我们已经有能力进行全球会话，也能去世界的偏远地区旅行，而对我们的学生来说，进行全球性的思考和行动也变得越来越重要。我们知道千禧一代是高度互连的。根据Datamentors一篇2014年的文章报道，他们中有90%的人在网上进行研究，67%的人在线查看新闻，60%的人接收和发送短信。但这只考虑到了我们学生指尖上的可能性，并不是他们的实际情况。

　　很多在这个年龄段的学生，发现很难与自己不认识的人联系，尤其是口头语言上。尽管如此，我意识到了，要打破社会和实际的障碍是多么宝贵。这就是为什么我创建的课程中，包括了跨国家合作，且通过他们平时已经在使用的工具。

你是怎样要求你的学生来合作的？

　　首先，我想向你介绍一下我们的跨国际肯代尔班级：我们拥有三名肯代尔的本科学生，五名来自巴黎的硕士学生，一名土耳其学生，以及来自西班牙的同样多样化的一队学生。在课程的第一天，学生们被分成了小组，并进行对话，起初我会要求学生上传视频，可以随后在谷歌社区上收看。

　　接下来，将要求他们精通Glip软件，这个工具可以让他们与国际队友语音或书面沟通。我喜欢这个工具的优点是，每当有新信息发布时它会发出通知，从而增强互相之间的合作。在第二周的课程中，学生们积极地讨论他们的项目并交流想法，最终开始着手他们的市场调查和起草推广计划。

　　在最后一周时，他们进行了关于自己想法的正式演讲——所有的团队成员都通过联网的视频演示工具在线观看。

你如何保持这种国际性会话的运作？

　　一旦他们完成这个项目后，就即刻进行下一个，关于提升意大利撒丁岛旅游业的案例研究的评估。芝加哥和德国的学生合作起草并完成了三个位于德国的演讲。我最喜欢的就是各种各样的跨文化思想碰撞到一起——而且这些报告已经发送给撒丁岛的客户审阅，所以这些努力会收获真实的成果。

对于肯代尔学生来说，这些经历意味着什么？

　　在审查完这些项目后，所有学生都认为这个过程是让人倍感压力的，但同时也是值得的。他们喜欢从别人那里得到借鉴，特别是当他们关于一个主题的文化视角不尽相同时。正如学生Mitchell Koskotas所解释的:“我学到最重要的东西，就是要大胆去想。最难忘的时刻，就是结识新朋友，与国际学生合作，以及庆祝我们成功时。”

　　我的学生学到了宝贵的技能，包括如何商讨克服时区问题。现在，他们明白了如何与其他国家从未谋面的人一起工作。

告诉我们，当你同全球的同事合作时，什么是你觉得最有帮助的技能？



美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9678-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[校园新闻] 了解每一位学生的需要

了解每一位学生的需要
WHAT EVERY STUDENT NEEDS

03/08/2016

　　今天厨师所做的一切是非常了不起的。我可以在墨西哥城（Mexico City）吃午餐，然后及时的回家吃晚餐。人们对各国美食的兴趣正在以前所未有的速度快速提高。对于学生们来说无论他们是结束在国外工作还是把他们从不同国家的餐厅所获的灵感带回来，学习如何在国际环境下运作都至关重要。如今参与国际交流是常态。

       大家对当地特色的涵义也越来越感兴趣。我鼓励每个学生学习国际料理和他们各自的本地料理。举例来说，即使你在中国长大也并不意味着你了解传统中国美食。学习到传统食谱，本土美食和祖先烹饪方法的大厨们可以通过国际化的视角 - 在他们所带领的餐厅里分享他们的发现。

　　在肯代尔大学（Kendall College）烹饪艺术学院（School of Culinary Arts），我们鼓励学生了解他们的家乡，以及世界上的其他地方。在这个美食圣地想要做到这点主厨们需要尽可能多的了解世界各地的餐饮及烹饪技巧。要做到这一点最好的途径是参加国际性的烹饪课程，学生们可以通过与国际学生的交往以及国际实习学到这些烹饪技巧。

　　肯代尔大学为学生提供机会学习国际烹饪。目前，我们的学生分别来自50个不同的国家，这也就把国际化的烹饪方式带到了每个课堂。毫无疑问在你和来自其他国家的同学的交往过程中你就可以学到很多烹饪方法和技巧。你和来自不同国家的同学交往，学习他们当地的食物以及餐前准备技巧，然后你会对他们的文化有一个全新的认识。

　　在肯代尔大学，我们知道仅凭借上课的学到经验是远远不够的。这就是我们如此重视和劳瑞特国际教育集团旗下的大学交流的重要原因：全球有超过1200名学生在16个附属校区学习肯代尔烹饪证书课程。肯代尔大学还和美国一些有创意的餐厅以及市场合作，如：Eataly超市，四季酒店（Four Seasons），Green City 市场， 以此来为学生们提供实际经验，让学生们得以接触到在国际上有影响力的专业烹饪人士。

　　当你考虑一门烹饪艺术课如何时，一定要看看这门课有多少时间是在厨房中度过的。记住越多越好！也要考虑教室有多大，尤其是厨房教室。而且烹饪艺术课应该为学生配备有足够的设备（炉灶，桌子，搅拌器等）。还要考虑团队作业是不是这门课的重要组成部分？你是否有机会亲自制作每一道菜？我还建议你亲自去参观这些烹饪学校，认识那里的人们，来找出最适合你的 – 同时又极具挑战性的课程和学校。最重要的是，找出一门能满足你的长期职业规划并能为你打开国际性烹饪经验的课程。切记想要成为烹饪艺术业的翘楚，学习永无止境，不能让域界限限制你走向成功。

— Christopher Koetke主厨，肯代尔大学烹饪艺术学院副校长，照片摄于2015年肯代尔大学国际展。


美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391　[qq]800093391[/qq]
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9675-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[校园新闻] 领导者的秘密武器

领导者的秘密武器
THE SECRET SAUCE OF LEADERSHIP

02/11/2016

　　按理来说，主厨就是厨房里面的首席执行官（CEO），肯代尔大学烹饪艺术学院（School of Culinary Arts）开设有学士及副学士学位课程 – 旨在培养厨房领导者，让他们可以安排厨房工作人员分工协作。想要成为厨房领导者需要毅力和多种技能，只掌握基本烹饪技术是远远不够的，还需懂得如何管理团队，掌握预算并开发引起顾客兴趣以及食欲的创意菜品。让我们从下面这个切入点来探索一下这到底是怎样的技能吧：菜单

• 烹饪专业人士需要对本地食谱有一个全方位的了解，还要了解其他地区以及国际性料理。这是一个用来解释烹饪艺术中为什么包含艺术的很好的理由。渊博的知识可以帮助专业人士以及主厨改进并提升自己的作品。

• 我们需要知道的是主厨并不负责烹制菜单上的所有食物。反而，一个强有力的领导者应该充分授权并领导自己的团队 – 领导从副主厨到厨房新手的每一个成员，以此确保每一天为每位客人提供的任何一道菜都是完美的！

• 主厨不仅需要管理菜单和烹饪团队，还需要和前台以及侍酒师合作以此为客人提供难忘的用餐经历 – 好的菜品和优质的服务才会把客人变成回头客。

　　如你所知，仅懂得如何烹饪并不是你成为厨房领导者的通行证，确实它是烹饪艺术的中坚力量，但是作为一个领导者你还需要懂得经营：如何盈利，如何成功的管理并任用你的团队成员，了解你所买的每一种食材，不断的寻找方法使你的餐厅与时俱进不断发展。要成为一名厨房领导者可能需要多方面的才能，但是我知道真正对烹饪有浓厚兴趣的人不会为此而感到畏惧，而是应该备受鼓舞。我们热爱挑战，在这条道路上总需要我们去探索新的东西。

　　作为一名学生，学习烹饪艺术你有几种选择：通过副学士学位课程你会学习作为一名主厨所必备的基本技能。通过学士学位课程，你将加速自己的烹饪培训道路并很快的踏上领导者的职业道路。

-Christopher Koetke主厨，肯代尔大学烹饪艺术学院副校长



美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9673-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[校园新闻] 来看一下2016年餐饮流行趋势吧！

来看一下2016年餐饮流行趋势吧！
LOOKOUT FOR THESE 2016 FOOD AND BEVERAGE TRENDS

01/14/2016

　　新年伊始，每个人都想知道，什么食物将在2016年大为流行呢？肯代尔大学（Kendall College）烹饪艺术学院（School of Culinary Arts）和酒店管理学院（School of Hospitality Management）的教职工特别为美国的时尚先锋们或是千禧一代（1984年-1995年出生的人）预测了今年的餐饮趋势。对千禧一代来说，无论他是否是第一个发现“下一个可颂甜甜圈“的人还是正在反复试验烹制风靡全球的料理或烹饪技巧的人，食物就像是社会货币一样，必不可少。为了帮助这些引领餐饮时尚的人，肯代尔大学烹饪艺术学院和酒店管理学院的教职工分析了餐饮行业以及全球的发展趋势总结出了他们希望在来年看到的五大发展趋势。

五 – 高级闪电泡芙：肯代尔大学烘焙和西点导师Melina Kelson-Podolsky主厨预测普通泡芙即将面临30年来的首次变革，泡芙将被赋予有趣的让人意想不到的内料，从芒果乳酪到咸焦糖再到山羊乳干酪都可以被当做泡芙的内料。想要了解更多关于“高级闪电泡芙”和其他食物趋势的信息，请在福布斯网站上（Forbes.com）查看文章“Next Dessert Food Fad”， 快来从肯代尔大学的Kelson主厨这里了解更多关于这种泡芙的相关消息吧！

四 – 低温烹调法成为主流：虽然对于餐厅来说低温烹调法已经应用了数十年，但是据肯代尔大学的毕业生Brian Schreiber主厨表明现如今低温烹调工具变的更为普遍，在家也可以应用。烹饪方法包括真空包装食物，放在热水中均匀烹制并入味。无论是精品厨具店还是大众连锁店，低温烹调工具随处可见。

三 – 食物摆盘：随着Instagram和Pinterest图片分软件的普遍应用，摆盘不再是餐厅的专利。肯代尔大学的Elaine Sikorski主厨预测家庭烹饪的重点将集中在摆盘上，而不是食物的味道。在Parade.com网站上查看“Entertaining Hacks”这篇文章，从Sikorski主厨这里了解更多关于摆盘的信息。

二 – 奥地利红酒：据饮品教授及侍酒师John Peter Laloganes表明，对于千禧一代而言他们对于新鲜独特的奥地利红酒种类的期待胜于传统的奥地利红酒。奥地利本土有三种独特的红酒：茨威格（Zweigelt），圣劳伦特（St. Laurent），蓝佛朗克（Blaufränkisch）。这些新品价格从12-35美元不等，在2016年他们将在零售以及红酒清单上占据更为显著的地位。

一 –豆类： 在很多国际化料理中豆类都被广泛应用，包括印度菜，墨西哥菜，西班牙菜，然而现如今他们正在占领美国人的餐桌。事实上，第65届联合国大会声明2016年是国际豆类年。那么到底什么是豆类呢？豆类范围很广比如从我们熟悉的扁豆和鹰嘴豆以及很多种外国的干豆如木豆等。豆类不仅是蛋白质的来源，而且对于那些关心其他食物热点问题的人来说也是一个有趣的选择：如产地来源，经济价值，可持续发展。肯代尔大学的Chris Koetke主厨认为来年我们将会看到豆类出现在更多餐厅的食谱上，你可以在Business Insider 网站上查找这篇文章“The Biggest Food Trend of 2016”。



美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9666-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。