THE SECRET SAUCE OF LEADERSHIP
02/11/2016
按理来说，主厨就是厨房里面的首席执行官（CEO），肯代尔大学烹饪艺术学院（School of Culinary Arts）开设有学士及副学士学位课程 – 旨在培养厨房领导者，让他们可以安排厨房工作人员分工协作。想要成为厨房领导者需要毅力和多种技能，只掌握基本烹饪技术是远远不够的，还需懂得如何管理团队，掌握预算并开发引起顾客兴趣以及食欲的创意菜品。让我们从下面这个切入点来探索一下这到底是怎样的技能吧：菜单
• 烹饪专业人士需要对本地食谱有一个全方位的了解，还要了解其他地区以及国际性料理。这是一个用来解释烹饪艺术中为什么包含艺术的很好的理由。渊博的知识可以帮助专业人士以及主厨改进并提升自己的作品。
• 我们需要知道的是主厨并不负责烹制菜单上的所有食物。反而，一个强有力的领导者应该充分授权并领导自己的团队 – 领导从副主厨到厨房新手的每一个成员，以此确保每一天为每位客人提供的任何一道菜都是完美的！
• 主厨不仅需要管理菜单和烹饪团队，还需要和前台以及侍酒师合作以此为客人提供难忘的用餐经历 – 好的菜品和优质的服务才会把客人变成回头客。
如你所知，仅懂得如何烹饪并不是你成为厨房领导者的通行证，确实它是烹饪艺术的中坚力量，但是作为一个领导者你还需要懂得经营：如何盈利，如何成功的管理并任用你的团队成员，了解你所买的每一种食材，不断的寻找方法使你的餐厅与时俱进不断发展。要成为一名厨房领导者可能需要多方面的才能，但是我知道真正对烹饪有浓厚兴趣的人不会为此而感到畏惧，而是应该备受鼓舞。我们热爱挑战，在这条道路上总需要我们去探索新的东西。
作为一名学生，学习烹饪艺术你有几种选择：通过副学士学位课程你会学习作为一名主厨所必备的基本技能。通过学士学位课程，你将加速自己的烹饪培训道路并很快的踏上领导者的职业道路。
-Christopher Koetke主厨，肯代尔大学烹饪艺术学院副校长
美国肯代尔大学 - Kendall College
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