LOOKOUT FOR THESE 2016 FOOD AND BEVERAGE TRENDS
01/14/2016
新年伊始，每个人都想知道，什么食物将在2016年大为流行呢？肯代尔大学（Kendall College）烹饪艺术学院（School of Culinary Arts）和酒店管理学院（School of Hospitality Management）的教职工特别为美国的时尚先锋们或是千禧一代（1984年-1995年出生的人）预测了今年的餐饮趋势。对千禧一代来说，无论他是否是第一个发现“下一个可颂甜甜圈“的人还是正在反复试验烹制风靡全球的料理或烹饪技巧的人，食物就像是社会货币一样，必不可少。为了帮助这些引领餐饮时尚的人，肯代尔大学烹饪艺术学院和酒店管理学院的教职工分析了餐饮行业以及全球的发展趋势总结出了他们希望在来年看到的五大发展趋势。
五 – 高级闪电泡芙：肯代尔大学烘焙和西点导师Melina Kelson-Podolsky主厨预测普通泡芙即将面临30年来的首次变革，泡芙将被赋予有趣的让人意想不到的内料，从芒果乳酪到咸焦糖再到山羊乳干酪都可以被当做泡芙的内料。想要了解更多关于“高级闪电泡芙”和其他食物趋势的信息，请在福布斯网站上（Forbes.com）查看文章“Next Dessert Food Fad”， 快来从肯代尔大学的Kelson主厨这里了解更多关于这种泡芙的相关消息吧！
四 – 低温烹调法成为主流：虽然对于餐厅来说低温烹调法已经应用了数十年，但是据肯代尔大学的毕业生Brian Schreiber主厨表明现如今低温烹调工具变的更为普遍，在家也可以应用。烹饪方法包括真空包装食物，放在热水中均匀烹制并入味。无论是精品厨具店还是大众连锁店，低温烹调工具随处可见。
三 – 食物摆盘：随着Instagram和Pinterest图片分软件的普遍应用，摆盘不再是餐厅的专利。肯代尔大学的Elaine Sikorski主厨预测家庭烹饪的重点将集中在摆盘上，而不是食物的味道。在Parade.com网站上查看“Entertaining Hacks”这篇文章，从Sikorski主厨这里了解更多关于摆盘的信息。
二 – 奥地利红酒：据饮品教授及侍酒师John Peter Laloganes表明，对于千禧一代而言他们对于新鲜独特的奥地利红酒种类的期待胜于传统的奥地利红酒。奥地利本土有三种独特的红酒：茨威格（Zweigelt），圣劳伦特（St. Laurent），蓝佛朗克（Blaufränkisch）。这些新品价格从12-35美元不等，在2016年他们将在零售以及红酒清单上占据更为显著的地位。
一 –豆类： 在很多国际化料理中豆类都被广泛应用，包括印度菜，墨西哥菜，西班牙菜，然而现如今他们正在占领美国人的餐桌。事实上，第65届联合国大会声明2016年是国际豆类年。那么到底什么是豆类呢？豆类范围很广比如从我们熟悉的扁豆和鹰嘴豆以及很多种外国的干豆如木豆等。豆类不仅是蛋白质的来源，而且对于那些关心其他食物热点问题的人来说也是一个有趣的选择：如产地来源，经济价值，可持续发展。肯代尔大学的Chris Koetke主厨认为来年我们将会看到豆类出现在更多餐厅的食谱上，你可以在Business Insider 网站上查找这篇文章“The Biggest Food Trend of 2016”。
美国肯代尔大学 - Kendall College
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