引用外婆Esther的一句话：健康用餐！
第一名：Erna Steinbrenner
当我们打电话告诉她荣获第一名时，“难以置信我的小甜点居然赢得了第一名。” 来自Downers Grove 的Erna Steinbrenner说道。
1956年当19岁的Steinbrenner从欧洲来到美国时，她的一位姑姑给了她这个食谱。在一年半后搬到芝加哥之前，她与她的姑姑和姑父住在佛罗里达州。“那时我有什么家当呢？一只手提箱，这就是全部。”她告诉我们，“还有这个食谱。”
Meme Baynes和她10岁的女儿，她凭借lose-your-frend lemon bars甜点取得了第二名。
她和她的丈夫Leo是在50多年前双方好友安排的相亲上认识的。新月式烘焙正式开始于1973年。“我有丈夫、两个儿子、一条狗、一只长尾小鹦鹉和一份裁缝的兼职工作，但是烘焙才是我的热情之所在。我喜欢改造古老的世界家庭食谱以更好地适应我们忙碌的家庭生活。”她在文章中写道，“在家庭聚会当中，这些甜点是被点到最多的甜点。‘你带那些甜点来了吗？’是我立刻会被问到的问题。我的食谱正在成倍增加，我还把它们邮寄给了我正在上大学的孙子。”
她对面包师的建议：“我喜欢它们都小一点，这样你或许就会吃第二块。不要放太多面粉，因为之后它会变得很硬，甜点制作出来就会不一样。”
第二名：Meme Baynes
Meme Baynes一直都很热爱烘焙，尤其是当有孩子围在厨房里的时候。“我是这个烘焙大家庭里的第6个孩子。”当我们打电话告诉她，她以lose-your-friend lemon bars赢得了第二名，这位来自Grayslake的母亲告诉我们，“我父亲经常烹饪，所以我的哥哥们也学会了烹饪。”
是她的母亲Wilma培养了这个位于印第安纳州埃尔克哈特（Elkhart, Ind.）的家庭对烘焙的热爱。“在圣诞期间，她会做将近12种不同的圣诞甜点。我们家有一个很大的前廊，我们将其当做冷藏室，我们会制作所有这些甜点，然后将其储存在那里。” Keurig Inc.公司顾客营销经理Baynes玩笑道，“千万不要让狗跑去那里。”
“Grandma Grump是她自己给自己起的名字，所以我们都这样叫她” Baynes说道。事实上，Grandma Grump花生酱帮助Baynes赢得了《论坛报》2006年甜点竞赛的第二名。
她对烘焙的热爱并没有减缓。她的丈夫Tim或许是“烧烤王”，孩子Tim Jr.、Sarah和Kevin全都会烘焙。“Kevin不太像一个烘焙师，但是他很喜欢吃。他是我们的测试厨房。”她说道。10岁的Emma呢？是的，她非常烘焙和烹饪。
给新烘焙师的任何建议？“我母亲教会我：如果你不得不做很多东西，做成条状总是稍微简单一些，因为你只需用一个烤盘，随后切开一批一批处理就行。”
第三名：Ron Gaj
当第三名获得者Ron Gaj在芝加哥第18街道（18th Street）和亚什兰大道（Ashland Avenue）长大时，他和他的母亲、叔叔婶婶和祖父母生活在一起。
“我的母亲有四个姐妹，我的主要工作就是将做甜点的碗舔干净。”他告诉我们，当我们问及他的甜点烘焙技能时。“我的母亲会给我那些圆形甜点模具，让我做那些非常基础的糖类甜点。我仍然记得那些。做成星星、雪人或者圣诞树的形状。”
Gaj，退休于技术咨询企业，目前同相守40年的妻子Geri在Hawthorn Woods生活。当他在美国海军基地生活时（“我和另外两个人住在一套公寓里，我们定的规则就是我负责烹饪他们负责清理”），一有空他就会通过芝加哥一个烹饪学校的项目和定期烘焙面包来锻炼自己的那些烹饪技能。“尤其是当越来越冷时，你加热烤箱时会感觉很棒。我会做小圆面包、法棍，偶尔做一次奶油蛋糕。”
Ron Gaj凭借添加了巧克力和一点覆盆子利口酒的经典pecan tassie荣获第三名。
他的经典甜点pecan tassie一部分是获得了他姑妈的启发，她制作这道甜点时会加入少量巧克力。“时光如梭，大约60年后，退休的我对厨房越来越痴迷，我发现自己每个假日都会制作所有这些甜点。”他在文章中写道，“我的做法就是稍微改动一下我的最爱，重点就是黑巧克力和覆盆子的组合。”
“每个人都会混合橙味利口酒Grand Marnier，和巧克力一起，其实是同样的道理。”他表示，“我尝试加入普通的白兰地酒。但是这仅仅让甜点更具酒味，并不是我所寻找的味道。”
一位老朋友建议用覆盆子，居然起作用了，Gaj承认：“在获得想要的口味之前，我大概制作了12批甜点。”
如果你想要每天烘焙大约600块甜点，你会需要一些建议。所以我们近期去了肯代尔大学的厨房，7名烹饪专业的学生正忙着搅拌、烘焙和装饰《芝加哥论坛报》投票排名最高的前25名选手的作品。
肯代尔大学行政总厨Louis Dourlain，领导烘焙团队Daniel Rodriguez、Connor Bartel、Dain Kim、Yongmin Lee、David Sin、Stephen Finney 和Madison Steinkamp。这个团队已经在前一晚为25个参赛食谱准备好了原料，并将每一个食谱所需原料都放在了不锈钢盘中。（用厨师的话讲，这叫餐前准备。）
第二天，当学生烘焙的时候，我们问了Dourlain一些甜点烘焙成功的秘诀。
“确保你是真的按照食谱的指导来做，”他表示，“一些甜点是从搅拌器出来就直接被放在烤板上，随后直接进入烤箱。”他还说道，其它一些则需要放在冰箱里冷藏30分钟或更长时间。
“为什么冷藏呢？主要原因是你想要使黄油再次变硬。” Dourlain表示。如果你拿出黄油，与其它原料一起搅拌，然后立刻烘焙，最后你烘焙出的是扁平的甜点，因为黄油实际上已经融化了。甜点食谱不一样，冷藏期间会使原料结合在一起。
室温也很重要：肯代尔的厨房温度达68至70度。“由于通风设备不同，大部分家庭厨房都比工业厨房更暖和。功能强大的通风管相较于大部分家庭里烤箱上的通风孔能够更好地控制温度……如果厨房比他们在家里烹饪用的厨房的温度低5度，效果则会大有不同。”
面粉温度也很重要：用冷面粉制作甜点，不太可能有足够的烘焙时间来达到需要的变成棕色的温度。
美国肯代尔大学 - Kendall College
中文介绍页面：http://kendall.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码：100027
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-6699-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论