Here's what a professional taste tester actually does all day
肯代尔校友Lauren Grosskopf：一位美食科学家的真实写照JACQUELYN SMITH
2015年2月10日，下午1：20
劳伦•格劳斯库帕，卡夫食品有限公司（Kraft）的高级食品科学家
劳伦•格劳斯库帕（Lauren Grosskopf ）靠品尝美食谋生。然而，这只是她工作的一部分。实际上，作为一名食品科学家（food scientist）她每天所需要做的远远不仅仅是品尝美食这么简单，但是她说正因如此，这个行业才如此吸引她。格劳斯库帕（Grosskopf），卡夫食品有限公司（ Kraft ）的高级食品科学家，她之前曾在玛氏巧克力集团（Mars Chocolate）担任产品开发技术员，最近我们有幸得以对她进行采访，来了解食品科学家的日常工作。
为了简明扼要，这篇采访己经被编辑过。
BUSINESS INSIDER: First, can you tell me a little bit about yourself?
业内人士：请先进行自我介绍吧！
劳伦•格劳斯库帕：我今年28岁，来自伊利诺斯州（Illinois）奥兰帕克（Orland Park），但是我已经在芝加哥（Chicago）市中心生活了五年。大学期间，我在伊利诺斯大学香槟厄巴纳分校（University of Illinois Champaign-Urbana ）攻读食品科学家的理学士，辅修化学，并于2008年毕业。从伊利诺斯大学毕业后，我又去了肯代尔学院（ Kendall College ）学习烹饪，于2009年拿到了专业烹饪证书并毕业。我现在在卡夫食品有限公司的自然食品项目工作，接下来我考虑攻读营养学硕士。除了品尝美食，我最大的爱好是跑步，瑜伽，烹饪和开怀大笑。
BI: How did you decide you wanted to be a food scientist?
业内人士：你是怎样决定当一名食品科学家的？
劳伦•格劳斯库帕：当时我和姐姐正在考虑选择什么专业，她问我喜欢什么。我的回答很简单：食物。因此我决定追随我最为强烈的意愿——主修食品科学。在选择专业之前，我和几个朋友说了我的想法，他们告诉了我一些食品行业和食品开发的相关工作，因此我确定我做了正确的选择。
BI: What exactly is a food scientist?
业内人士：确切的说，食品科学家是做什么的？
劳伦•格劳斯库帕：食品科学家就是进一步分析食品性能：生物的，物理的或是化学的。我们每开发一个新产品就要从里到外仔细研究分析，搞清楚它的化学成分，之后对它的化学成分进行研究。
BI: What do most people think your job entails? Are there a lot of common misconceptions about food science?
业内人士：大部分人对你的工作持什么看法？对于食品科学有很多常见的误解吗？
劳伦•格劳斯库帕：很多人认为我们的工作就是一整天都围着厨房并品尝试验品，或许还披着一件实验服。但是大多数情况下，当我告诉他们我的工作都做些什么时，我并不确定他们是怎么想的。我想，当我告诉他们我所工作的食品品牌时，他们可能认为从表面上看这项工作和科学并没有多少联系。
BI: What type of education and training is required to become a food scientist?
业内人士：作为一名食品科学家需要具备哪些知识并接受过哪些培训呢？
劳伦•格劳斯库帕：我的工作比较典型，它是食品科学和化学工程专业的结合，所以我认为这两项是最重要的；然而，我也看到其他的专业人士具备生物，化学或是科学的教育背景。这一行业所需要的典型的教育是你四年制的学士学位，其它的教育或知识将取决于你想专攻的领域。有些职位也需要科学硕士学位，这取决于你工作的公司。
BI: Tell me about your current job, and any previous jobs you enjoyed.
业内人士：跟我们谈谈你现在的工作和你之前做过的工作吧。
劳伦•格劳斯库帕：现在，我在伊利诺斯州（Illinois）格伦维尤市（Glenview）的卡夫食品有限公司（ Kraft Foods ）工作。我最近刚刚从美式软奶酪（Velveeta）和碎意大利干酪（ Grated Italian Cheese ）项目转到了自然食品项目工作。我大部分的工作是负责创新和新食品开发（NPD）。来卡夫食品有限公司之前，我在北美玛氏巧克力公司工作。从事了几年产品开发如：冰激凌品牌（德芙（Dove），士力架（ Snickers），趣味巧克力（Twix），M&Ms巧克力等等） KUDOS, and Combos。
BI: Can you run me though a typical day at work?
业内人士：这份工作中最具代表性的一天是怎么度过的？
劳伦•格劳斯库帕：我每天的工作内容随我所工作的项目变化而变化。但是，我最具代表性的一天：起床，做准备，开车去格伦维尤。然后喝咖啡，吃早餐，看邮件。之后是会议时间，通常们所有部门要进行交叉会议（销售，财政，运营，质量，消费者洞察，烹饪等等）来讨论我当前的项目，讨论我们项目现在所处阶段，目前所遇到的可能会导致我们不能如期发布新产品的风险。在典型项目工作，一整天都要不断地改善食谱直到最终确定。例如，我通常与微量元素分析部和食品安全部进行食谱分析或对于所需的微量元素进行讨论。我也可能一整天都在和质量小组工作，确保当前正在进行的项目达到所有的质量程序要求。我也和运营小组就食谱的最佳设计方案进行充分讨论，并在工厂实验室执行这个方案：有什么风险，我们需要做什么准备，等等。之后，我们可能会有一个小组在厨房或实验室进行品尝，来提升食谱的配方，或是和我们的黄金产品做对比。我有时也在实验室进行实验，或是在实验工厂开发附加食谱，并根据我们小组的品尝反馈做评估。
我一天的工作就这样结束了，我收拾东西，开车去市中心做瑜伽，之后做晚餐，然后开始放松。
BI: What's the best part of your job?
业内人士：工作中最令你满意的是什么？
劳伦•格劳斯库帕：毫无疑问，是创新。在厨房反复进行实验，最终找出新的方法让消费者购买你所开发的产品，这是非常有趣的。我们有创新日和构思期，这些都是我的最爱。在实验室反复进行实验或是在实验工厂制作台式原型甚至是产品原型，这是最有趣也是最具挑战性的，因为它需要我充分发挥创造性。
BI: What's the worst part of your job?
业内人士：你工作中最不顺心的是什么？
劳伦•格劳斯库帕：旅行，有时候你想出游几周，但是却总也不能去最心仪的地方。尤其是，当你有新项目或是密集的实验等着你完成时就更去不了。可能会为旅行感到苦恼，但是还好，这种情况并不常见。
BI: What would surprise people most about your job?
业内人士：你工作中最令人兴奋的是什么？
劳伦•格劳斯库帕：所有的这些工作都是为了使新产品上架。这是最令人兴奋的。通过多次改善食谱，将开发出的食谱进行消费者测验，有可能需要调整食谱，在储藏期限上也可能会出现问题。经过多次开始，暂停又从头再来。在这一过程中，你可能很沮丧，尤其是在创新的时候，但是当你开发的产品成功上架了，这所有的一切都值了。因此我们总是做最坏的准备，但做最好的期待。
Dove Pint. 德芙品脱
BI: What's the coolest thing you've done in your career, or a product you're particularly proud of?
业内人士：在你的职业生涯中你最满意的是什么，或是你尤为引以为豪的产品是什么？
劳伦•格劳斯库帕：我在烹饪学院取得了巨大的进步，这是人们之前所没有想到的。在那里上学时，我最爱的一门课就是食品烹饪工艺，了解了这门可得科学内涵后，我们在厨房成立了实验室，反复进行实验，以便对这两者之间的联系进行深入了解，这推动着我不断在烹饪领域进行探索。在烹饪学校学习比攻读科学学士更能长见识，更不用说做测试和在不同的化学实验室做实验了，这些课程可以挖掘你之前并没有的一系列技能，很明确，这增加了我在这一行业的价值——而这也正是玛氏（Mars）和卡夫食品有限公司（Kraft）所看重的。
但是，就项目而言，到目前为止我最引以为傲的是在玛氏集团工作时德芙品脱（Dove Pint ）产品的改造项目。当时我刚刚完成肯代尔学院的学习，我们正尝试开发新的令人兴奋的口味。我当时做了10种或者15种不同的口味组合，之后开发了樱桃杏仁巧克力（Chocolate Cherry Amaretto），牛奶巧克力（Chocolate Dulce de Leche），巧克力花生酱（Chocolate Peanut Butter pints）。这些产品都很棒，它们既新鲜又很有创意。我将常常回忆这些项目，它们让我倍感骄傲。
BI: What's the most common question you get after telling someone what you do for a living?
业内人士：当你告诉别人你的职业后，你被问的最为常见的问题是什么？
劳伦•格劳斯库帕：“你是科学家”接下来他们可能就会说，：“太酷了”。我想当他们听到是食品科学家的时候他们可能认为我在开玩笑。
美国肯代尔大学 - Kendall College
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