丰富黄油烹饪经验的8条建议和4种食谱
如果你需要把黄油的广受欢迎性变为自己的独特体验，请认清一个事实：美国每年生产超过12亿磅黄油。芝加哥肯代尔大学西餐西点学院行政总监、罗瑞特国际大学联盟西餐西点卓越中心（Laureate Universities International Center of Excellence in Culinary Arts）副总裁Christopher Koetke厨师言简意赅说道：“烹饪中没有黄油的替代品。”他表示：黄油纯粹甜甜的奶油味补充和加强了菜肴的口感，“黄油提供了酱汁中尤其重要的顺滑、多乳脂的质地。”
由于我们进入了一个菜单、节日食谱和豪华庆典美食丰富的季节，厨师Koetke提供了4个食谱。你或许也想要通过他的建议获得黄油烹饪和烘焙的新方法。
1. 有盐黄油vs无盐黄油：有盐黄油能够加强味道，储存寿命更长；无盐或甜黄油（不要与甜奶油混淆）不含防腐剂。烘焙食物的话，无盐黄油更容易控制盐的用量。
2. 室温或冷藏：将黄油置于室温下可以短时间保存，但是需要冷藏来保持最佳的口感。你可以将其储藏在大壁橱中，紧紧将其包裹放在原有的容器中或有遮盖物的器皿中保存至多一个星期，过期后将日期写在包装上。将黄油储藏在冰箱里时，用铝箔包裹装黄油的容器，黄油就可以保存6个月。
3. 食用方式：将软掉的黄油放入小陶罐（黄油罐）中或小烤盘中。装满容器，抹平多余的黄油，使边缘平整。对于混合黄油，在蜡纸上将其滚成木材状。储藏在冷冻袋中，使用时，切成圆圈状，放在热的食物上。
4. 澄清：澄清的黄油是已经与乳固体和水分离的清澈的溶化的黄油。用这种黄油煎炒：它比完整黄油的发烟点更高。澄清的黄油也是酱汁的关键原料。
5. 煎炒：当使用黄油煎炒时，将其置于中火上加热熔化，当黄油起泡时再加入食物。否则的话，黄油将会被吸收，炒出来的食物就会变得浸水而非酥软。在高温下煎炒黄油时，需要在锅里加入同等体积的油，这样就能确保乳脂不会立刻燃烧。
6. 烘焙：制作更美味的烘焙美食，需要使用轻微软化的无盐黄油。由于黄油的熔点低，它会使饼干的外层金黄、内层酥软。制作薄脆派时，使用黄油前要先让黄油变得又冷又硬。薄片状结构是冷黄油作用的结果，黄油陷入面团的薄层中，在烘焙过程中凝固，就产生了小气泡。
7. 发泡奶油怎么样？发泡奶油是一种普通的黄油，内含空气或氮气增加了它的体积。它比普通黄油更容易散开，也更快熔化。然而，由于它的重量和密度都与同样量的普通黄油不同，所以在大多数食谱中，它不应该充当替代品。
8. 用黄油制造出更好的酱汁：食用前，你可以在各种酱汁中加入一小块黄油。黄油会为酱汁增加一种新鲜黄油的口感、光泽的外观和光滑的质地。
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黄油焦糖苹果棕榈酒
来自：芝加哥肯代尔大学西餐西点学院行政总监、LAUREATE国际大学网络西餐西点卓越中心副总裁Christopher Koetke厨师（CEC, CCE, HAAC）。
食用份额：4
½ cup sugar 半杯糖
¾ cup water, divided 四分之三杯水
3 cups fresh apple cider 3杯新鲜苹果汁
½ tsp. ground cinnamon 半茶匙肉桂粉
4 oz. dark rum 4盎司黑朗姆酒
4 oz. unsalted butter 4盎司无盐黄油
开中高档火加热中等炖锅，加入糖和四分之一杯水。不搅拌加热至糖变成深焦糖色，看着锅，不要让焦糖变成黑色。（请注意，焦糖的温度至少达到300华氏度。）将剩余的水倒入焦糖中。（注意，手要远离立即产生的蒸汽，避免严重灼伤。）
水沸腾后，倒入苹果汁，撒上肉桂粉。稍微炖一会就从火上移下。加入朗姆酒，搅拌进黄油中。最后，将其倒入4个爱尔兰热咖啡杯中。趁热饮用。
食谱2
混合黄油三重奏
来自：芝加哥肯代尔大学西餐西点学院行政总监、LAUREATE国际大学网络西餐西点卓越中心副总裁Christopher Koetke厨师（CEC, CCE, HAAC）。
与烤甜玉米、牛排、烤鱼、炒鸡、硬皮土司面包或蔬菜搭配食用这些黄油。
红辣椒黄油（6汤匙）：
4 Tbs. butter, softened 4汤匙软化黄油
1 chipotle chile in adobo sauce, minced 1个加入阿斗波酱的剁碎的红番椒
1 Tbsp. adobo sauce 1汤匙阿斗波酱
鳄梨、酸橙&芫荽叶黄油（1杯）：
½ ripe avocado, skin and pit removed 半个去皮去核成熟鳄梨
6 Tbsp. butter, softened 6汤匙软化黄油
2 Tbsp. lime juice 2汤匙酸橙汁
¼ cup chopped cilantro leaves 四分之一杯切碎的芫荽叶
¼ tsp. salt 四分之一茶匙盐
Maitre d’Hotel黄油（1杯）：
16 Tbsp. (2 sticks) whole butter, softened 16汤匙（2根）完整软化黄油
1½ Tbsp. chopped parsley 1汤匙半切碎的西芹
1 Tbsp. lemon juice 1汤匙柠檬汁
¼ tsp. black pepper 四分之一茶匙黑胡椒
红辣椒黄油：混合所有原料。封上冷藏直至需要用时。
鳄梨、酸橙&芫荽叶黄油：将鳄梨放在碗中。用叉子捣碎鳄梨直至其变得顺滑。倒入剩余的原料。密封上冷藏直至需要用时。
Maitre d’Hotel黄油：混合所有原料。密封上冷藏直至需要用时。
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食谱3
褐色黄油-炒芒果
来自：芝加哥肯代尔大学西餐西点学院行政总监、LAUREATE国际大学网络西餐西点卓越中心副总裁Christopher Koetke厨师（CEC, CCE, HAAC）。
4 Tbsp. unsalted butter 4汤匙无盐黄油
2 ripe mangos, peeled, pitted, diced small (¼” cubes) 2个去皮去核切成小块的芒果
½ cup water 半杯水
1/3 cup packed light brown sugar 三分之一杯浅棕色黄油
1/8 tsp. ground cardamom 八分之一茶匙豆蔻粉
在一个大煎锅中用中火熔化黄油。持续加热1到2分钟直至黄油上的小斑点变成褐色。不要让斑点变成黑色。
黄油一变成褐色，就加入芒果，煎炒4到5分钟，或直至芒果软化。随后，加入水、红糖和豆蔻搅拌。继续烹饪几分钟。如果混合物变干，就加水，直到烹饪出你所需的粘稠状。立即食用。
食谱4
龙嵩-香葱黄油酱
来自：芝加哥肯代尔大学西餐西点学院行政总监、LAUREATE国际大学网络西餐西点卓越中心副总裁Christopher Koetke厨师（CEC, CCE, HAAC）。
产出：大约1杯半
7 Tbsp. butter, divided 7汤匙黄油
2 Tbsp. finely minced onion 2汤匙切碎的洋葱
2 Tbsp. flour 2汤匙面粉
2 cups low-sodium chicken broth 2杯低钠鸡肉汤
½ tsp. lemon juice 半茶匙柠檬汁
1 Tbsp. minced chive 1汤匙切碎的香葱
2 Tbsp. chopped fresh tarragon leaves 2汤匙切碎的新鲜龙嵩叶
1/8 tsp. white pepper 八分之一茶匙白胡椒
在炖锅中，用1汤匙黄油煎洋葱直至洋葱变软透亮。加入面粉烹饪2分钟，持续搅拌。再加入肉汤，不断搅拌直至沸腾。继续烹饪直至酱汁减少至一半并变浓。将火调至中低档。加入2汤匙黄油搅拌。黄油熔化后立刻再加入2汤匙黄油。重复动作，用掉最后2汤匙黄油。当最后的黄油熔化进酱汁中后，将酱汁从火上移下。倒入柠檬汁、香葱、龙嵩和白胡椒搅拌。趁热配着蔬菜、家禽或海鲜食用。
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