Under the Toque: Adam Siegel rises to top of Milwaukee’s competitive scene
肯代尔成功校友 - Adam Siegel 成为密尔沃基美食赛场中的佼佼者
Adam Siegel很早就知道他想成为一名厨师。他拥有丰富的法国和意大利菜肴烹饪经验，在帮助密尔沃基（Milwaukee） Bartolotta Restaurants餐厅旗下Lake Park Bistro餐厅和Bacchus餐厅成为最具竞争力的餐厅的过程中发挥了重要作用。
从芝加哥肯代尔大学（KENDALL COLLEGEL）西餐西点学院毕业后，Siegel就与获奖厨师和密尔沃基当地人Paul Bartolotta（Levy Restaurants旗舰餐厅芝加哥Spiaggia餐厅行政总厨）联系密切。
之后，他在旧金山Masa’s 餐厅的Julian Serrano、意大利博洛尼亚（Bologna）附近Ristorante San Domenico di Imola餐厅的Valentino Marcattilii以及华盛顿Olives 餐厅的Todd English的指导下进行培训。在Lake Park Bistro餐厅担任厨师长的同时，他还在法国两家主要餐厅进行实习。
Siegel目前主要负责Lake Park Bistro餐厅和Bacchus餐厅的菜单开发，也在Boerner Botanical Gardens参与公司的餐饮工作。
他是中西部地区获得2007年詹姆斯比尔德最佳厨师奖（James Beard Award for Best Chef）提名的5名候选人之一。
What are your earliest and fondest food memories?
你最早和最美好的有关美食的回忆是什么？
我的母亲、姐姐和姨妈在犹太人盛大的节假日都会烹饪一顿大餐，制作传统美食如胸肉、汤团和柠檬方块。当我奶奶过来看我们时，她总是会带一盒snickerdoodles饼干、柠檬罂粟籽饼干和其它烘焙甜点给我们。我的母亲让我每周尝试一次新的美食，西兰花、芦笋、豆子、鱼等。我学会了喜欢上这种尝试。
BIOGRAPHY
简介
职位：密尔沃基Lake Park Bistro餐厅和Bacchus餐厅行政总厨
出生日期：1972年6月17日
家乡：芝加哥
教育背景：芝加哥肯代尔大学西餐西点烹饪学位职业生涯简介：与3名詹姆斯比尔德获奖厨师一起工作；正逐渐认识著名法国厨师Jacques Pépin
When did you know you wanted to be a chef?
你什么时候知道自己想要成为一名厨师？
我在9或10岁时，就喜欢看烹饪节目——主持人Julia Child或Jacques Pépin或节目《Yan Can Cook》，觉得非常有趣。14岁读高中时，我开始在餐厅作为预备生和流水线厨师工作，从未停止过。
我也喜欢绘画和摄影，但是又觉得大多数的艺术家直到从业20年或去世时自己的作品才能赚钱。厨师是一种艺术形式。
Do you have a mentor?
你有导师吗？
Paul Bartolotta是我最重要的导师。14年前，他为我提供了一份在芝加哥Spiaggia餐厅的学徒工作，我在那里工作3年。他为我打开了烹饪的大门，使我在Masa’s餐厅得到一份工作，我在那里工作了3年。随后，我前往意大利在博洛尼亚外的San Domenico di Imola餐厅工作一年，Paul Bartolotta在这家餐厅工作了8年。
How have your responsibilities at Bartolotta Restaurants changed over the years?
这些年，你在Bartolotta Restaurants餐厅的职位如何变化？
7年前开始时我担任行政副总厨。如今我是两家餐厅的行政总厨，并担任企业厨师。
我学到了很多关于企业方面的知识。学习这些知识非常重要。目前，我为Paul和他的兄弟Joe之间的一些重要人士工作。
What is the Milwaukee dining scene like?
密尔沃基的餐饮情况如何？
密尔沃基变得越来越有竞争力。目前，这里的餐厅数量是7年前我到这里的三倍，而且餐厅经营得越来越好。所接待的顾客中受过良好教育、举止得当的人士越来越多。
密尔沃基再也不仅仅是以炸鱼和大肉块而著名。
Who are some of your biggest competitors?
你最大的竞争者是谁？
今年，一些大型连锁举办了盛大开幕，包括Capital Grille、Fleming’s、Cameron’s Steakhouse、Devon Seafood Grill，甚至是The Cheesecake Factory。
密尔沃基很大，所以馅饼很大。但是这对于作为企业的它们而言并不好。如果他们做的不好，他们对该地区没有忠诚度，他们将只能打包走人。他们都离我们的餐厅很近。
Does the new chain competition affect your business in the long run?
长期来看，新的连锁竞争会影响你们的生意吗？
我认为他们与我们的距离有点远，但是也不是太远。人们熟悉我们，知道我们持续保持的良好质量水平。这是我们的优势。
Do you have much contact with customers?
你和顾客之间有很多联系吗？
我在bistro餐厅有一个开放式厨房，所以我会出去和顾客见面，并与他们交流。随着时间的积累，我已经稍稍提升了他们的品味，并向他们传授了一些美食知识，所以他们现在吃的是更加可靠和时新的美食。
CHEF’S TIPS
大厨的建议
中火烹饪龙葵足够长的时间，去掉它耐嚼的质地。
远离高温环境用小容器储存油，避免过早“烹饪”它们。
食用之前，用黄油和新鲜的香草为肉增添香味。
What are some of the ingredients you most like to work with while you’re cooking?
烹饪时，你最喜欢用什么原料？
我喜欢用鹅肝酱烹饪食物，它是法式烹饪中最重要的原料之一。如今，我非常兴奋，因为春天到了，我们会采购到很多当地食材。在威斯康星州，如今是龙葵成熟的季节，总是有人在后门拿着满袋子的龙葵卖给我。
What is the company’s focus at the moment?
如今，公司现在的重点是什么？
在开张另外一家餐厅之前，我们正对我们餐厅未来一两年的规划进行微调。对我们而言，今年是我们的好客之年，我们要确保服务好我们的每一位顾客。这不是关于我，而是有关为顾客提供最精致的美食，确保他们用餐愉快。
What foods do you eat at home?
你在家经常吃什么？
我的妻子有意大利血统，大部分时候都是她做饭。家里有很多面团、素食和简单的食材，如整只烤过的鸡和其它烤肉。
家里到处都是花生酱和果冻三明治。如果做法正确的话，它将成为世界上最美味的三明治。
What do you do in your limited spare time?
你在有限的空闲时间里会做什么？ 我觉得如果我不能把事情做到百分百完美，我就不会做这件事。实际上，我并没有什么爱好。有空我就会做一个好爸爸。我的儿子6岁半，女儿3岁半。我送他们上学。
原文链接：http://nrn.com/article/under-toque-adam-siegel-rises-top-milwaukee%E2%80%99s-competitive-scene
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