Hearth to Cookstove
壁炉到炉灶的演变之路
过去几个世纪，厨师都是在明火上烹饪。烹饪技能几乎没有改变，而且设备更新缓慢。但是在19世纪，新技术和批量生产的工具逐渐为厨房带来了改变。19世纪 30年代，便携式铸铁烹调用炉代替壁炉成为厨具核心，使烹饪更加快捷和容易，同时也增加了复杂性。尽管早期炉灶的高度还到不了人的腰部，厨师仍然可以站着 烹饪，而非灶台要求的那样蹲着或坐着。厨具逐渐演变适应着新的工作方式。
壁炉到炉灶的演变之路
过去几个世纪，厨师都是在明火上烹饪。烹饪技能几乎没有改变，而且设备更新缓慢。但是在19世纪，新技术和批量生产的工具逐渐为厨房带来了改变。19世纪 30年代，便携式铸铁烹调用炉代替壁炉成为厨具核心，使烹饪更加快捷和容易，同时也增加了复杂性。尽管早期炉灶的高度还到不了人的腰部，厨师仍然可以站着 烹饪，而非灶台要求的那样蹲着或坐着。厨具逐渐演变适应着新的工作方式。
该展区主要展出了19世纪承担基本工作如热水或生火的厨具。一些工具，如蒸蛋器和华夫饼烘烤模，可能与如今的厨具形式类似，但是一款铸铁咖啡豆焙炒机和调料盒却揭露了很久以前厨师不熟悉的工作和担忧。
开启你的好奇心，想象一下这些厨具烹饪出的玉米面包和华夫饼吧。
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
Coffee Bean Roaster
咖啡豆焙炒机
开启你的好奇心，想象一下这些厨具烹饪出的玉米面包和华夫饼吧。
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
Coffee Bean Roaster
咖啡豆焙炒机
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：焙炒
年份：大约1880年
尺寸：6英寸（高）x 12英寸（宽）x 18英寸（长） 1英寸=2.54厘米
功能：焙炒
年份：大约1880年
尺寸：6英寸（高）x 12英寸（宽）x 18英寸（长） 1英寸=2.54厘米
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款椭圆形铁咖啡豆焙炒机由两部分组成。旋转把手是下方容器的一部分，可活动。容器的盖子刚好嵌入球形接头的凹槽中，固定住盖子。当容器内的咖啡豆来回 翻转以免烤糊时，上下两部分容器仍然紧密合在一起。请注意盖子顶部的可提起该重盖的指环，以及可拎起整个容器的基座上的两个把手。
这款椭圆形铁咖啡豆焙炒机由两部分组成。旋转把手是下方容器的一部分，可活动。容器的盖子刚好嵌入球形接头的凹槽中，固定住盖子。当容器内的咖啡豆来回 翻转以免烤糊时，上下两部分容器仍然紧密合在一起。请注意盖子顶部的可提起该重盖的指环，以及可拎起整个容器的基座上的两个把手。
中文网站：http://www.gheac.com/edu/kendall/
咨询电话：010-8447 6928
189 0119 3685
咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
咨询电话：010-8447 6928
189 0119 3685
咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F
Coffee Bean Roaster
咖啡豆烘烤锅
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：烘烤
年份：大约1880年
尺寸：7英寸（高）x 24英寸（长）x 9.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：烘烤
年份：大约1880年
尺寸：7英寸（高）x 24英寸（长）x 9.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
咖啡豆、谷物或香料均可以在这种煎锅式的铁锅中烘烤。盖子顶部的把手转动可带动盖子下方螺旋桨式的桨叶运动，防止锅内的食材烤糊。盖子上把手处的花式字 体是制造商的标志。使用者在外部转动把手就可以控制内部的活动，同时闻着食材的香味，不时加入香料。该铁锅适合直径为10英寸的燃烧炉。
咖啡豆、谷物或香料均可以在这种煎锅式的铁锅中烘烤。盖子顶部的把手转动可带动盖子下方螺旋桨式的桨叶运动，防止锅内的食材烤糊。盖子上把手处的花式字 体是制造商的标志。使用者在外部转动把手就可以控制内部的活动，同时闻着食材的香味，不时加入香料。该铁锅适合直径为10英寸的燃烧炉。
Coffee Bean Roaster
咖啡豆烘烤锅
咖啡豆烘烤锅
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：烘烤
年份：大约1880年
尺寸：9.5英寸（高）x 9英寸（宽）x 20.5英寸（长） 1英寸=2.54厘米
功能：烘烤
年份：大约1880年
尺寸：9.5英寸（高）x 9英寸（宽）x 20.5英寸（长） 1英寸=2.54厘米
Coffee Bean Roaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款烘烤锅只有一半盖子，另一半空着是为了让使用者能够观察烘烤状况或加入食材。转动把手带动搅拌器运动，一片宽刀片划向锅底，两片垂直刀片搅拌食材防止其烤糊。猎人和户外运动者都可以使用这样的工具在户外篝火上用猪油和乳脂烹饪一锅美味的粥。
这款烘烤锅只有一半盖子，另一半空着是为了让使用者能够观察烘烤状况或加入食材。转动把手带动搅拌器运动，一片宽刀片划向锅底，两片垂直刀片搅拌食材防止其烤糊。猎人和户外运动者都可以使用这样的工具在户外篝火上用猪油和乳脂烹饪一锅美味的粥。
Ebelskiver Pan
松饼球锅
松饼球锅
Ebelskiver Pan（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：成型
年份：1880年至1910年
尺寸：3.75英寸（高）x 9英寸（宽）x 15英寸（长） 1英寸=2.54厘米
这款圆形铁锅上有7个圆形凹模，用于制作松饼球，或斯堪的纳维亚烤饼球。请仔细观察它的手工手柄，柄身上有矩形切口，增加摩擦力，便于握紧把手，以及把手和锅连接的细柄上的划痕。
功能：成型
年份：1880年至1910年
尺寸：3.75英寸（高）x 9英寸（宽）x 15英寸（长） 1英寸=2.54厘米
这款圆形铁锅上有7个圆形凹模，用于制作松饼球，或斯堪的纳维亚烤饼球。请仔细观察它的手工手柄，柄身上有矩形切口，增加摩擦力，便于握紧把手，以及把手和锅连接的细柄上的划痕。
Fruit or Lard Press
水果榨汁机或油渣压榨机
水果榨汁机或油渣压榨机
Fruit or Lard Press（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：分离
年份：大约1900年
尺寸：26英寸（高）x 14英寸（长）x 11英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
两个嵌套式圆筒组成了这一10夸脱容量的铸铁压榨机。转动水平把手带动铁板向下移动，挤压下方食材，液体会从带孔的内圆筒排出，并从底部喷口处流出。
功能：分离
年份：大约1900年
尺寸：26英寸（高）x 14英寸（长）x 11英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
两个嵌套式圆筒组成了这一10夸脱容量的铸铁压榨机。转动水平把手带动铁板向下移动，挤压下方食材，液体会从带孔的内圆筒排出，并从底部喷口处流出。
Griddle
烤盘
烤盘
Griddle（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：热传递
年份：大约1800年
制造商：Falk Company
产地：苏格兰
尺寸：8英寸（高）x 13英寸（宽）x 13英寸（长） 1英寸=2.54厘米
这是一件在任意厨房设备中都很普通的厨具，这种简单的铸铁圆盘主要用于烘焙扁平面包或薄烤饼。它悬挂于壁炉上的一根杆上，或坐于壁炉的热煤之上。19世纪 40年代在美国，当炉灶取代壁炉后，这些相同的烤盘就用于早期的灶台上。如今，类似形式的厨具都是用不锈钢或其它耐久材料制成。
功能：热传递
年份：大约1800年
制造商：Falk Company
产地：苏格兰
尺寸：8英寸（高）x 13英寸（宽）x 13英寸（长） 1英寸=2.54厘米
这是一件在任意厨房设备中都很普通的厨具，这种简单的铸铁圆盘主要用于烘焙扁平面包或薄烤饼。它悬挂于壁炉上的一根杆上，或坐于壁炉的热煤之上。19世纪 40年代在美国，当炉灶取代壁炉后，这些相同的烤盘就用于早期的灶台上。如今，类似形式的厨具都是用不锈钢或其它耐久材料制成。
Kakigori Ice Shaver
刨冰削冰器
刨冰削冰器
Kakigori Ice Shaver（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：粉碎
年份：大约1960年
产地：日本大阪
功能：粉碎
年份：大约1960年
产地：日本大阪
Kakigori Ice Shaver（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
刨冰（Kakigori）是一款由碎冰块淋上糖浆而制成的日本甜点，类似美国的“雪花冰”。刨冰经常淋上炼乳，浓稠度变大，可用勺子挖着吃。传统而言，刨 冰是手摇机器旋转冰块接触削冰刀削碎而制成。尽管如今的餐厅经常使用电动机器，像这种手摇启动的摊贩削冰器在夏天仍然可以在日本看到。这款机器上的刀片已 经被移除，刀片可以调整用于控制刨冰的尺寸。
刨冰（Kakigori）是一款由碎冰块淋上糖浆而制成的日本甜点，类似美国的“雪花冰”。刨冰经常淋上炼乳，浓稠度变大，可用勺子挖着吃。传统而言，刨 冰是手摇机器旋转冰块接触削冰刀削碎而制成。尽管如今的餐厅经常使用电动机器，像这种手摇启动的摊贩削冰器在夏天仍然可以在日本看到。这款机器上的刀片已 经被移除，刀片可以调整用于控制刨冰的尺寸。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3767-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”.
没有评论:
发表评论