[校园生活] Kendall 的西餐西点专业求学路

Kendall 的西餐西点专业求学路

选择Kendall， 是偶然也是必然，已经到了第三学期尾声，我也很愿意分享下这个求学的心路历程。

一、我想学做饭

       当拥有追求自己想法的时间和金钱后，我在想我最想做的是什么，脑子里挥之不去的是精致美食的画面。于是，开始选择学校。学西餐西点的地方不少，但是哪个最适合我，确实很重要。我以后还是要回国工作一段时间，所以，学历认可，是很重要的一环，Kendall四年制的本科、一年半或一年的西餐西点大专文凭，是我挑选的唯一一个受教育部认可的学校。另外，Kendall 的课程设置非常紧张、练习量相比起来是最大的。对于厨子来说，有什么比经验和练习更重要的的呢？所以，进行了一周的比较，Kendall就是我的唯一选择。接下来雅思、国内学历认证、签证在中国Kendall代理的帮助下，很快就办好了。签证到手的那天，我订了机票，芝加哥我来了。

 

二、初来乍到，打基础和长见识

       1871年，芝加哥一场大火几天几夜，把这座城市烧光了，之后所有的设计师带着他们的设计稿和梦想来到这个重建的城市，所以我们所看到的芝加哥是充满现代设计感的城市。我的朋友从多伦多看我，说多伦多和芝加哥比起来简直就是多村的节奏。

       最初的兴奋，很快被紧张的学业所取代，最初的课程是从刀功开始，素菜还是得心应手，到了切鸡切鱼，难免有所忌惮。好在学校除了正课还有练习课，记得有一次练习课，我切了7条鱼，之后不但结课考试切鱼是满分，而且只要切鱼，班里很少有人速度比我快的。

      打动我的土豪汤， 在中国，所有的肉汤，汤、肉合一，真正打动我的是这碗传统的法式的beef consommé. 这碗汤用牛骨和牛肉炖制，而精髓在于此汤不能飘一丁点油，纯清汤。因为此汤做饭极其讲究因此在多次考试中，它都是被列在必考项目当中。

美国肯代尔大学
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       到了学期末，终于有种考试上菜的节奏，因为我们开始学习cooking method. 教我们的大厨chef Leo来自瑞士的老师，在芝加哥著名的五星级酒店担任行政总厨多年，各式煎炒烹炸，总算有了基本概念。

        Kendall和芝加哥都是可以长见识得地方。

        活动之一，芝加哥当地电视台有一档非常有名得TV show， Let’s dish.我们学校的副校长是节目主持人，所以很多同学都有机会去做志愿者。

        活动二，芝加哥遇见大神：芝加哥是food city, 活动自然也多。偶然的机会得知Elbuli（多年世界米其林餐厅排名前三） 的主厨 Ferran Adrea有冷餐会，自然不容错过啦。

第二学期，适应后迎来的小喜悦

       我有很多同学和朋友都在我之前出国。给我的意见就是头三个月是最难熬的，适应了就好了，确实如此。在克服了极度想家之后，我开始调整状态，迎接我的深入厨房课。 中国老师善于讲方法，而美国老师则鼓励创新，那是真真的啊。学校的晚餐课有一天是Day China, 但是菜谱有些陈旧，特色不算突出。当时我们班上有4名中国学生，我们问老师，我们可以自己设计菜谱么，chef 说没问题，于是，我们轮流每天抽空给chef做我们的拿手菜，到了Day China, 就变得十分有趣。

第三学期，技术提高，与米其林们的亲密接触

       到了第三学期，已经学习了烹饪方法，参与了食堂供应，马上要为精致美食做准备了，在提高之前，需要进一步细化，于是这个学期便是鱼课、肉课、冷餐课的学习。

       冷餐课，有一口一个的前菜，有基础的食品的雕刻。美国的教育和中国真心不同。中国的老师更强调步骤，美国的老师只讲了基本方法，但鼓励自己创新和探索。于是我选择雕龙和雕西瓜。雕西瓜是老师见我总提问，就单独给我补课的，如愿以偿啊。

 

      除了上课，这学期需要见习了，


【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-5888-1-1.html
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