Fire and Heat
火与热展区
自从史前时期开始，厨师就掌握了使用火、热、空气和水的方法。该展区展出了起源于大约1900年至1935年之间的美国炉灶，以及使用古老加热法的不寻常 烤箱和以现代技术为动力的炉灶。这些展品向人们展示了工具保养的工艺、引发人们对安全问题的思考并揭露了美食发展趋势。工具所使用的燃料决定了烹饪效率和 多功能性。
自从史前时期开始，厨师就掌握了使用火、热、空气和水的方法。该展区展出了起源于大约1900年至1935年之间的美国炉灶，以及使用古老加热法的不寻常 烤箱和以现代技术为动力的炉灶。这些展品向人们展示了工具保养的工艺、引发人们对安全问题的思考并揭露了美食发展趋势。工具所使用的燃料决定了烹饪效率和 多功能性。
在电磁炉盛行的当代，我们仍然会使用木炭或木头生火，使用土坑中保存的热量烹饪，利用热石头烹饪，每天依靠电器和燃气设备烹饪。
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
开动你的好奇心，从全新层面看待炉灶吧！
Caloric Model No. 3 Fireless Cooker
Caloric型号3保温锅
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Caloric Model No. 3 Fireless Cooker
Caloric型号3保温锅
Caloric Model No. 3 Fireless Cooker（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：燃料保护
年份：1907年
制造商：Caloric Company
产地：大急流城（密歇根州）
尺寸：19英寸（高）x 33英寸（长）x 14英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
毛毯式贮料槽或慢炖锅？从19世纪中期到大约1930年期间，想要“搁置不管”的厨师可能使用的都是无火炉具。自旧时代开始，不同文化间的各种厨具都使用 保存的热量烹饪过食物。中世纪的欧洲人在他们的慢炖锅周围围上稻草，这称之为“hayboxes”，是20世纪的说法，是以干草填箱保暖的一种炊具。就像 这款厨具一样，它也使用了稻草填充的枕头环绕在周围，隔开三个食物容器的热量。盖紧的盖子密封了1个8夸脱容量的锅和2个4夸脱容量的锅。
功能：燃料保护
年份：1907年
制造商：Caloric Company
产地：大急流城（密歇根州）
尺寸：19英寸（高）x 33英寸（长）x 14英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
毛毯式贮料槽或慢炖锅？从19世纪中期到大约1930年期间，想要“搁置不管”的厨师可能使用的都是无火炉具。自旧时代开始，不同文化间的各种厨具都使用 保存的热量烹饪过食物。中世纪的欧洲人在他们的慢炖锅周围围上稻草，这称之为“hayboxes”，是20世纪的说法，是以干草填箱保暖的一种炊具。就像 这款厨具一样，它也使用了稻草填充的枕头环绕在周围，隔开三个食物容器的热量。盖紧的盖子密封了1个8夸脱容量的锅和2个4夸脱容量的锅。
Caloric Model No. 3 Fireless Cooker（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
大多数的炊具都是金属器具，而这款厨具的木制橱柜是于20世纪早期在美国厨具工艺中心大急流城（Grand Rapids）制造出来的。
“calorie”一词是食物热量的单位，于19世纪中期首次引入英语语言中。Caloric Company公司名称也应用了相同的拉丁词根calere，意思是“加热”，加强燃料存储与能量之间的联系。《无火烹饪法》（Fireless Cooking）食谱解释说“无火”（fireless）一词用词不当。合适的单词应该是“recalorator”，字面意思是保存热量，正如 “refrigerator”冰箱一词，意味着保存冷气一样。
大多数的炊具都是金属器具，而这款厨具的木制橱柜是于20世纪早期在美国厨具工艺中心大急流城（Grand Rapids）制造出来的。
“calorie”一词是食物热量的单位，于19世纪中期首次引入英语语言中。Caloric Company公司名称也应用了相同的拉丁词根calere，意思是“加热”，加强燃料存储与能量之间的联系。《无火烹饪法》（Fireless Cooking）食谱解释说“无火”（fireless）一词用词不当。合适的单词应该是“recalorator”，字面意思是保存热量，正如 “refrigerator”冰箱一词，意味着保存冷气一样。
Caloric型号3保温锅提供了滑石盘，或“散热器”，将其放在火炉上加热，随后和夹具一起置于铝制食物容器的上方或下方，提高或保持内部的温度。
中文网站：http://www.gheac.com/edu/kendall/
咨询电话：010-8447 6928
189 0119 3685
咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F 咨询电话：010-8447 6928
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Mrs. Shaeffer's Cake Griddle
Shaeffer夫人的煎锅
Mrs. Shaeffer's Cake Griddle（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：成型
制造商：Illinois Griddle Company
产地：莫里斯（伊利诺伊州）
尺寸：1.5英寸（高）x 16英寸（长）x 7英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：成型
制造商：Illinois Griddle Company
产地：莫里斯（伊利诺伊州）
尺寸：1.5英寸（高）x 16英寸（长）x 7英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Mrs. Shaeffer's Cake Griddle（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款铸铁煎锅有三个圆形锅面，可用于控制糊状物，形成圆形的薄煎饼，扁平锅面也可以用来煎肉。
这款铸铁煎锅有三个圆形锅面，可用于控制糊状物，形成圆形的薄煎饼，扁平锅面也可以用来煎肉。
Oxford Universal Four-Burner Gas Range
Oxford Universal四门燃气灶
Oxford Universal四门燃气灶
Oxford Universal Four-Burner Gas Range（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：烹饪
年份：1932年
制造商：Cribben and Sexton Company
产地：芝加哥（伊利诺伊州）
尺寸：36英寸（高）x 42英寸（长）x 25英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
大萧条时期，许多行业都想方设法刺激消费者的购买欲望，增加销售额。精美的流线型设计为建筑和家庭内部布局带来了兴奋感。这款绿色和象牙色混合色易清洗搪 瓷钢炉非常受欢迎，整体的色泽使厨房显得更加鲜亮活泼。燃气灶井然有序的线条、陶瓷把手和雅致桌腿都将时尚与现代效率完美结合。
功能：烹饪
年份：1932年
制造商：Cribben and Sexton Company
产地：芝加哥（伊利诺伊州）
尺寸：36英寸（高）x 42英寸（长）x 25英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
大萧条时期，许多行业都想方设法刺激消费者的购买欲望，增加销售额。精美的流线型设计为建筑和家庭内部布局带来了兴奋感。这款绿色和象牙色混合色易清洗搪 瓷钢炉非常受欢迎，整体的色泽使厨房显得更加鲜亮活泼。燃气灶井然有序的线条、陶瓷把手和雅致桌腿都将时尚与现代效率完美结合。
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到20世纪30年代，市区人民才能够使用到安全和实惠的天然气，这使人们有了更多安全燃气灶的选择，也因此危险的燃油灶变得越来越少见。拉伸式平板作为 四个燃烧器的门，不用时，将所有平板推回工作台。更为重要的是，使用者可通过右侧的温度控制旋钮控制燃气灶的温度。炉灶温度计于1915年左右被首次引 进，但是却经历了10多年才变为标准炉灶设备。
Pressure Cooker
高压锅
到20世纪30年代，市区人民才能够使用到安全和实惠的天然气，这使人们有了更多安全燃气灶的选择，也因此危险的燃油灶变得越来越少见。拉伸式平板作为 四个燃烧器的门，不用时，将所有平板推回工作台。更为重要的是，使用者可通过右侧的温度控制旋钮控制燃气灶的温度。炉灶温度计于1915年左右被首次引 进，但是却经历了10多年才变为标准炉灶设备。
Pressure Cooker
高压锅
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功能：节约燃料
年份：1932年
制造商：Kochfix
产地：德国
尺寸：12英寸（高）x 12英寸（长）x 9英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
高压锅烹饪是指将食物放在密封的容器内烹饪，使液体在沸腾前达到高温度，产生蒸汽使食物烹饪地更快。蒸汽会通过阀门释放出去，防止压力过大。搪瓷钢高压锅 在美国推广为快速烹饪锅，于1934年在芝加哥世博会（World's Fair）“一个世纪的进步”（Century of Progress）上被引进美国。据说该高压锅可以在10分钟内烤熟一块肉和四种蔬菜，节约燃料和时间。广告声称，内科医生推荐厨师使用这种高压锅，因为 食物通过这种方式可以保留自身矿物盐、维生素、卡路里和个人风味。
功能：节约燃料
年份：1932年
制造商：Kochfix
产地：德国
尺寸：12英寸（高）x 12英寸（长）x 9英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
高压锅烹饪是指将食物放在密封的容器内烹饪，使液体在沸腾前达到高温度，产生蒸汽使食物烹饪地更快。蒸汽会通过阀门释放出去，防止压力过大。搪瓷钢高压锅 在美国推广为快速烹饪锅，于1934年在芝加哥世博会（World's Fair）“一个世纪的进步”（Century of Progress）上被引进美国。据说该高压锅可以在10分钟内烤熟一块肉和四种蔬菜，节约燃料和时间。广告声称，内科医生推荐厨师使用这种高压锅，因为 食物通过这种方式可以保留自身矿物盐、维生素、卡路里和个人风味。
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请注意盖子上的泄压阀，标有geschutzt，或“安全”标志。把手将盖子的两部分紧紧咬合在一起，夹紧并密封住容器的边缘。
请注意盖子上的泄压阀，标有geschutzt，或“安全”标志。把手将盖子的两部分紧紧咬合在一起，夹紧并密封住容器的边缘。
Six-Hole Staple Favorite Steel Range
Staple Favorite六孔钢制炉灶
Staple Favorite六孔钢制炉灶
Six-Hole Staple Favorite Steel Range（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：烹饪
年份：大约1895年至1915年
制造商：Favorite Stove and Range Company
产地：皮奎（俄亥俄州）
尺寸：60英寸（高）x 50英寸（长）x 31英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
在过去的50年里，铸铁炉灶获得了极大的发展进步，诸如这款模型的钢制炉灶相较于铁质炉灶能够快速分配更多热量，使厨师能够烹饪更多的美食。厨师必须熟练 控制燃料、火、热量和水。由于厨房内充满了烟灰、烟和热量。因此炉灶的维护也是常规的家务活，需要每天清扫灰尘，每周擦亮炉灶台面防止生锈。
功能：烹饪
年份：大约1895年至1915年
制造商：Favorite Stove and Range Company
产地：皮奎（俄亥俄州）
尺寸：60英寸（高）x 50英寸（长）x 31英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
在过去的50年里，铸铁炉灶获得了极大的发展进步，诸如这款模型的钢制炉灶相较于铁质炉灶能够快速分配更多热量，使厨师能够烹饪更多的美食。厨师必须熟练 控制燃料、火、热量和水。由于厨房内充满了烟灰、烟和热量。因此炉灶的维护也是常规的家务活，需要每天清扫灰尘，每周擦亮炉灶台面防止生锈。
Six-Hole Staple Favorite Steel Range（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
购买者在从目录中下订单时，Favorite Company公司会列出“无烟煤、烟煤或木头”的选项。无烟煤比木头燃烧的更热更稳定，产生的烟更少，是一种更经济的燃料。厨师加入玉米棒燃烧，能够提 高热量便于快速烘烤。即使没有温度计，有经验的厨师也能通过将自己的手放入烤炉中感觉温度，或者观察纸或糖能够燃烧多快判断出温度。火炉右侧的蓄水池能够 加热12夸脱的水，它与炉灶共享一个平面，所以可以通过注入凉水降低炉灶的温度。
Water Kettle
水壶
购买者在从目录中下订单时，Favorite Company公司会列出“无烟煤、烟煤或木头”的选项。无烟煤比木头燃烧的更热更稳定，产生的烟更少，是一种更经济的燃料。厨师加入玉米棒燃烧，能够提 高热量便于快速烘烤。即使没有温度计，有经验的厨师也能通过将自己的手放入烤炉中感觉温度，或者观察纸或糖能够燃烧多快判断出温度。火炉右侧的蓄水池能够 加热12夸脱的水，它与炉灶共享一个平面，所以可以通过注入凉水降低炉灶的温度。
Water Kettle
水壶
Water Kettle（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：热传递
年份：大约1870年
尺寸：11英寸（高）x 11英寸（长）x 8英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：热传递
年份：大约1870年
尺寸：11英寸（高）x 11英寸（长）x 8英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Water Kettle（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这种传统的水壶用于煮沸水。这种小直径水壶刚好可以坐在炉灶的燃烧器上。请注意水壶的别致喷嘴。
俄亥俄州增斯维尔Shinnick & Co.公司制造的摇动式手动盖子，于1863年6月23日获得专利，代替了水壶的原始盖子。厨具过去经常被修理，以便用得更持久，零件可回收。
Wooden Oven
木制炉灶
这种传统的水壶用于煮沸水。这种小直径水壶刚好可以坐在炉灶的燃烧器上。请注意水壶的别致喷嘴。
俄亥俄州增斯维尔Shinnick & Co.公司制造的摇动式手动盖子，于1863年6月23日获得专利，代替了水壶的原始盖子。厨具过去经常被修理，以便用得更持久，零件可回收。
Wooden Oven
木制炉灶
Wooden Oven（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：燃料储存
年份：大约1960年
产地：钦布省（巴布亚新几内亚）
尺寸：19英寸（高）x 11英寸（宽）x 11英寸（长）
功能：燃料储存
年份：大约1960年
产地：钦布省（巴布亚新几内亚）
尺寸：19英寸（高）x 11英寸（宽）x 11英寸（长）
自从史前时代开始，人们就开始使用天然材料（如陶土、兽皮、动物膀胱或空心树干）制作的容器中的热石头烹饪。在美国烹饪历史上，新英格兰野餐延续了这种传
统。在没有陶瓷或金属厨具的情况下，太平洋岛民用一种土质的炉灶mumu准备膳食。住在巴布亚新几内亚（Papua New
Guinea）的人在地上挖一个坑，将热石、形状均匀大小合适的圆形雨花石、珊瑚块或白蚁巢放在坑中。他们将食物包裹在叶子（香蕉叶、无花果叶、面包果树
叶）里，分层放在石头中间，将更甜的美味食物放在顶层，用树叶，有时用土覆盖住坑，使其烹饪几小时。食物通过蒸汽烹饪，外面包裹的树叶为其带来了湿度和风
味。在巴布亚新几内亚的多山中部高地地区，尤其是钦布省（Simbu
Province），人们通过将热石和包裹住的食物放进一个树干或树枝的空心部分，制成了各种土质炉灶。但是这种只能盛少量食物的容器并不常用。来自西方
国家的人类学家和游客于20世纪30年代首次来到钦布省，并于20世纪60年代至20世纪70年代期间开始收集这些史前古器物。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3869-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3869-1-1.html
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