A Tasting Menu
珍奇荟萃
烹饪探奇展展出的工具都是根据专业厨师经常用到的一些烹饪技能而对工具进行分类的，如切割、挤压和热传递。肯代尔大学的整栋大楼均展出展品，这样学生、教师和访客就可以每天接触到这些展品。
展品捐献者希望这些展品能够激发学生的好奇心，不仅能让学生了解过去的烹饪技术技能，而且还能使学生领会食品科学行业中的企业家精神和职业生涯。
珍奇荟萃
烹饪探奇展展出的工具都是根据专业厨师经常用到的一些烹饪技能而对工具进行分类的，如切割、挤压和热传递。肯代尔大学的整栋大楼均展出展品，这样学生、教师和访客就可以每天接触到这些展品。
展品捐献者希望这些展品能够激发学生的好奇心，不仅能让学生了解过去的烹饪技术技能，而且还能使学生领会食品科学行业中的企业家精神和职业生涯。
该展区展出了一些代表手工作品的多样性和稀有性的重要展品。请注意前能源之星——零排放弹簧驱动烘烤机！我们来看看生产方式的改变如何使蔓越橘收割机滞销吧！
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
Bread Toaster
烤面包器
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
Bread Toaster
烤面包器
Bread Toaster（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：烘烤
年份：大约1800年
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：29英寸（高）x 13英寸（长）x 3英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
古罗马人过去烘烤面包是为了让面包能够持久保存，"toast"一词起源于拉丁语tostum，意思是“烧焦”或“燃烧”。这种烤面包器是面包叉的极大改 进，起源于欧洲，在殖民地时期用于美国壁炉。长把手在铰链处以中心旋转，让放置面包的线框颠倒，使面包的另一面朝向火源烘烤。
功能：烘烤
年份：大约1800年
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：29英寸（高）x 13英寸（长）x 3英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
古罗马人过去烘烤面包是为了让面包能够持久保存，"toast"一词起源于拉丁语tostum，意思是“烧焦”或“燃烧”。这种烤面包器是面包叉的极大改 进，起源于欧洲，在殖民地时期用于美国壁炉。长把手在铰链处以中心旋转，让放置面包的线框颠倒，使面包的另一面朝向火源烘烤。
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办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F
Clockwork Spring Spit Turner
发条式弹簧动力烤肉器
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功能：烧烤
年份：1860年至1880年
产地：法国
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为了准备一道外皮焦糖浓郁、内肉鲜嫩可口的烤肉，肉必须在火前缓慢地旋转烘烤。转动把手带动装置内的弹簧运动，随后当弹力逐渐松开产生动力时烤肉叉就开始 转动。当弹簧需要回绕时，装置内部的铃会响起来提醒使用者。对面放置烤肉叉的支架插在距离烤肉架底部的第二个缺口处。法语将其称为tourne broche，这种手提式烤肉扦子是零售商BIROS Quincaillier的象征，该公司位于法国波尔多地区的一个村庄朗贡（Langon）。
Counterweight Spit Jack Engine
平衡烤肉叉辅助发动机
为了准备一道外皮焦糖浓郁、内肉鲜嫩可口的烤肉，肉必须在火前缓慢地旋转烘烤。转动把手带动装置内的弹簧运动，随后当弹力逐渐松开产生动力时烤肉叉就开始 转动。当弹簧需要回绕时，装置内部的铃会响起来提醒使用者。对面放置烤肉叉的支架插在距离烤肉架底部的第二个缺口处。法语将其称为tourne broche，这种手提式烤肉扦子是零售商BIROS Quincaillier的象征，该公司位于法国波尔多地区的一个村庄朗贡（Langon）。
Counterweight Spit Jack Engine
平衡烤肉叉辅助发动机
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功能：烧烤
年份：大约1800年
产地：英格兰
尺寸：10.5英寸（高）x 7.5英寸（宽）x 8英寸（长） 1英寸=2.54厘米
功能：烧烤
年份：大约1800年
产地：英格兰
尺寸：10.5英寸（高）x 7.5英寸（宽）x 8英寸（长） 1英寸=2.54厘米
在过去很长一段时期内，都是仆人或关在笼子里的动物转动火前的烤肉架。18世纪，钟表匠和铁匠发明了齿轮传动装置来代替贵族厨房里仆人（通常被称为
“Jack”）的这种工作。使用者用手转动该滑轮式固定装置，随后随着辅助工具的重量下降，绳索会带动旋转烤肉架的齿轮。请注意这一罕见展品的竖琴式形
状，或许还是制造者的标志。肯代尔大学大厅里展示的瓶式千斤顶，后来出现在小厨房里。在美国，发条装置式的辅助工具能够在殖民地威廉斯堡
（Colonial Williamsburg）和新英格兰（New England）历史悠久的厨房里看到。
Cranberry Scoop
蔓越橘收获铲
Cranberry Scoop
蔓越橘收获铲
Cranberry Scoop（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：分离
年份：大约1900年至1930年
制造商：H. R. Bailey Company
产地：卡弗（马萨诸塞州）
尺寸：5英寸（高）x 10.5英寸（长）x 8.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：分离
年份：大约1900年至1930年
制造商：H. R. Bailey Company
产地：卡弗（马萨诸塞州）
尺寸：5英寸（高）x 10.5英寸（长）x 8.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
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蔓越橘是北美本土的一种独特的水果。它们生长在沙地和沼泽地里的长藤上，主要集中在美国东北部，但是也分布在威斯康星州（Wisconsin）、俄勒冈州 （Oregon）和加拿大的一些地区。在19世纪与20世纪初，人们使用与梳子功能相似的蔓越橘铲收获蔓越橘。铲子将蔓越橘藤提高而不会伤害到其主根。收 获者分工合作。采摘者将铲子嵌入蔓越橘藤中，用铲齿闭合封口，将蔓越橘从藤上剥掉。随后，蔓越橘就会掉入收获器中，而另外一个采摘者则会清空收获器将蔓越 橘装入箱子里。有经验的采摘者两手都使用收获铲，这样蔓越橘就会收集得更快。后来的收获者应用湿收获方法收获蔓越橘，用水淹没低地，填满沼泽，这样成熟的 浆果就会浮出水面，便于更有效的收获。
Union Lamp Stove
Union火炉灯
蔓越橘是北美本土的一种独特的水果。它们生长在沙地和沼泽地里的长藤上，主要集中在美国东北部，但是也分布在威斯康星州（Wisconsin）、俄勒冈州 （Oregon）和加拿大的一些地区。在19世纪与20世纪初，人们使用与梳子功能相似的蔓越橘铲收获蔓越橘。铲子将蔓越橘藤提高而不会伤害到其主根。收 获者分工合作。采摘者将铲子嵌入蔓越橘藤中，用铲齿闭合封口，将蔓越橘从藤上剥掉。随后，蔓越橘就会掉入收获器中，而另外一个采摘者则会清空收获器将蔓越 橘装入箱子里。有经验的采摘者两手都使用收获铲，这样蔓越橘就会收集得更快。后来的收获者应用湿收获方法收获蔓越橘，用水淹没低地，填满沼泽，这样成熟的 浆果就会浮出水面，便于更有效的收获。
Union Lamp Stove
Union火炉灯
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功能：节约燃料
年份：大约1880年
制造商：Central Oilgas Stove Company
产地：加德纳（马萨诸塞州）
尺寸：10英寸（高）x 7.5英寸（长）x 7英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
19世纪的灯烧的都是油。用石油或煤制成的同样的油可以用作火炉灯的燃料。使用者通过旋转旋钮来调节火焰的大小，通过云母窗检查灯芯和火焰。就像肯代尔教 学大楼第六层的“火与热”展区展出的大型燃煤或燃木头的厨灶，夏季来临时使用这样的厨灶会十分炎热，这时就可以用这样的小火炉代替。火炉灯还可以用来在临 睡前为热水壶热水，加热熨斗或卷发棒，或者在大学宿舍中或城市公寓中用作轻便火炉。
Wine Warmer
温酒壶
功能：节约燃料
年份：大约1880年
制造商：Central Oilgas Stove Company
产地：加德纳（马萨诸塞州）
尺寸：10英寸（高）x 7.5英寸（长）x 7英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
19世纪的灯烧的都是油。用石油或煤制成的同样的油可以用作火炉灯的燃料。使用者通过旋转旋钮来调节火焰的大小，通过云母窗检查灯芯和火焰。就像肯代尔教 学大楼第六层的“火与热”展区展出的大型燃煤或燃木头的厨灶，夏季来临时使用这样的厨灶会十分炎热，这时就可以用这样的小火炉代替。火炉灯还可以用来在临 睡前为热水壶热水，加热熨斗或卷发棒，或者在大学宿舍中或城市公寓中用作轻便火炉。
Wine Warmer
温酒壶
Wine Warmer（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：热传递
年份：1900年至1960年
产地：中国
尺寸：5.5英寸（高）x 8英寸（长）x 3.75英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：热传递
年份：1900年至1960年
产地：中国
尺寸：5.5英寸（高）x 8英寸（长）x 3.75英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Wine Warmer（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
壶下方小口处加入木炭燃烧，加热盛在黄铜容器内部圆筒内的水，即可温一小瓶酒。温酒用的酒瓶都是用瓷器、玻璃或金属制成。热水就如茶壶倒茶一样从壶嘴处倒 出，水蒸气和烟从盖子上的镂空花饰处排出。请仔细观察壶身上的雕刻装饰，长袍加身的翩翩君子正在一片郁郁葱葱的竹林中欣赏一幅画卷。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3736-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
壶下方小口处加入木炭燃烧，加热盛在黄铜容器内部圆筒内的水，即可温一小瓶酒。温酒用的酒瓶都是用瓷器、玻璃或金属制成。热水就如茶壶倒茶一样从壶嘴处倒 出，水蒸气和烟从盖子上的镂空花饰处排出。请仔细观察壶身上的雕刻装饰，长袍加身的翩翩君子正在一片郁郁葱葱的竹林中欣赏一幅画卷。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3736-1-1.html
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