西餐西点学院副院长Christopher Koetke访米其林星级餐厅老板Carlos Gaytan
2013年3月18日
2013年3月18日
2013年是墨西哥美食年吗？
Mexique餐厅厨师/老板Carlos Gaytan给出了肯定的答案。
路过Mexique餐厅，在开业服务前一小时与厨师Carlos Gaytan见面或许不是一个好主意。Gaytan很忙，他很有礼貌地让我坐在这个空餐厅里等他。
与此同时，Gaytan正与他的厨房员工全神贯注于即兴小吃，聚集在餐厅后面半遮半掩厨房的递菜口处。多次来来回回忙碌一道新的羊肚和彩虹宝贝胡萝卜沙拉后，最后Carlos说道：“我想它需要一些香料。”之后，他就带着他温暖自信的特色笑容坐在了我的对面。以下是我们对话的内容。
Q：首先，祝贺你最近获得了《米其林指南》（Michelin Guide）的星级。那对你而言一定是非常有意义的一刻吧。接到电话的一刻你有什么样的感觉？
A：老实说，我很震惊。很难用语言形容——当时手足无措。脑海中涌现出诸多事情、诸多情绪。米其林工作人员首先问了我，如果我没有进入必比登米其林车胎人美食（Bib Gourmand）榜单我会不会失望，我的答案是肯定会。然后，她又告诉我说我不应该难过，因为我获得了一颗米其林星级。事实上他们告诉我说他们已经观察了我的餐厅好一段时间。要知道第二天我的餐厅就爆满了！
Q：当提到你在Mexique的工作时，墨西哥最让你受到启发的最独特的一部分是什么？
A：我在墨西哥格雷罗州（Guerrero）威特苏科镇（Huitzuco）长大。我非常喜欢我的家乡。当提到美食时，我是吃着很多野味长大的，如鹌鹑、鹿、兔子。我就是这样长大的，吃很多的野味而非家禽。当我们猎到一只鹿，我们会让整个家庭享用，并送出去一部分，然后将其余部分晒干。这些记忆为我制作美食提供了灵感。
Q：你和家人在芝加哥外出用餐时，你们喜欢去哪里？
A：你知道，在富勒顿（Fullerton）北部有一家小餐厅名为El Presidente on Ashland。它使我想起了自己的家乡，尤其是那里的调味汁和豆类。豆子是用猪油炒的就像我母亲做的一样，调味汁是用肥猪肉炸的。我能够尝出来。至于早餐，chilaquiles verde非常棒——非常像我母亲做的。
Q：除了墨西哥美食餐厅以外，在过去2个月还有其它地方让你流连忘返吗？你有时间外出用餐吗？
A：我并没有多少时间可以外出用餐，或许仅仅一个月2次。Avec餐厅一直都很棒。他们营业到很晚，而且离家很近。另外一家我与家人经常一起去的餐厅是Bob Chinn's in Wheeling。我曾经在那里工作过，那里的海鲜非常新鲜。我们可以一天两次直接从机场拿到食材。它的食材或许是芝加哥最新鲜的。当然还有GT餐厅，我的女儿喜欢吃那里的牡蛎和清蒸鱼。对了，我还喜欢Hot Doug's餐厅。我和其他人一起去那里用餐，这样我们就能一起分享美食。点餐时，我闭上眼睛挑选都行。非常棒！
Q：你对墨西哥美食在芝加哥的未来有什么样的看法？你对Mexique餐厅的未来有什么样的展望？
A：我认为今年是墨西哥美食年。这对于墨西哥餐厅而言意义非凡。口感大胆丰富——鼹鼠、墨西哥辣酱浓汤和墨西哥炖汤——非常流行，不仅在芝加哥受欢迎，而且流行于全美国。去看看Stephanie Izard献上的巴拉圭伦瓜配青酱，或者Curtis Duffy用鼹鼠制作出的新菜品，你就知道了。对于我们的Mexique餐厅而言。顾客来到这里都抱有极高的期望。我们有压力，但是我们锲而不舍。这也是为什么我们获得了米其林的一颗星，我们仅仅想要让餐厅变得更好而已。
Christopher Koetke撰文！
Christopher Koetke是肯代尔大学西餐西点学院副院长。他也在Live Well Network主持烹饪节目《Let's Dish》。
美国肯代尔大学
中文网站：http://www.gheac.com/edu/kendall/
咨询电话：010-8447 6928
189 0119 3685
咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3961-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
与此同时，Gaytan正与他的厨房员工全神贯注于即兴小吃，聚集在餐厅后面半遮半掩厨房的递菜口处。多次来来回回忙碌一道新的羊肚和彩虹宝贝胡萝卜沙拉后，最后Carlos说道：“我想它需要一些香料。”之后，他就带着他温暖自信的特色笑容坐在了我的对面。以下是我们对话的内容。
Q：首先，祝贺你最近获得了《米其林指南》（Michelin Guide）的星级。那对你而言一定是非常有意义的一刻吧。接到电话的一刻你有什么样的感觉？
A：老实说，我很震惊。很难用语言形容——当时手足无措。脑海中涌现出诸多事情、诸多情绪。米其林工作人员首先问了我，如果我没有进入必比登米其林车胎人美食（Bib Gourmand）榜单我会不会失望，我的答案是肯定会。然后，她又告诉我说我不应该难过，因为我获得了一颗米其林星级。事实上他们告诉我说他们已经观察了我的餐厅好一段时间。要知道第二天我的餐厅就爆满了！
Q：当提到你在Mexique的工作时，墨西哥最让你受到启发的最独特的一部分是什么？
A：我在墨西哥格雷罗州（Guerrero）威特苏科镇（Huitzuco）长大。我非常喜欢我的家乡。当提到美食时，我是吃着很多野味长大的，如鹌鹑、鹿、兔子。我就是这样长大的，吃很多的野味而非家禽。当我们猎到一只鹿，我们会让整个家庭享用，并送出去一部分，然后将其余部分晒干。这些记忆为我制作美食提供了灵感。
Q：你和家人在芝加哥外出用餐时，你们喜欢去哪里？
A：你知道，在富勒顿（Fullerton）北部有一家小餐厅名为El Presidente on Ashland。它使我想起了自己的家乡，尤其是那里的调味汁和豆类。豆子是用猪油炒的就像我母亲做的一样，调味汁是用肥猪肉炸的。我能够尝出来。至于早餐，chilaquiles verde非常棒——非常像我母亲做的。
Q：除了墨西哥美食餐厅以外，在过去2个月还有其它地方让你流连忘返吗？你有时间外出用餐吗？
A：我并没有多少时间可以外出用餐，或许仅仅一个月2次。Avec餐厅一直都很棒。他们营业到很晚，而且离家很近。另外一家我与家人经常一起去的餐厅是Bob Chinn's in Wheeling。我曾经在那里工作过，那里的海鲜非常新鲜。我们可以一天两次直接从机场拿到食材。它的食材或许是芝加哥最新鲜的。当然还有GT餐厅，我的女儿喜欢吃那里的牡蛎和清蒸鱼。对了，我还喜欢Hot Doug's餐厅。我和其他人一起去那里用餐，这样我们就能一起分享美食。点餐时，我闭上眼睛挑选都行。非常棒！
Q：你对墨西哥美食在芝加哥的未来有什么样的看法？你对Mexique餐厅的未来有什么样的展望？
A：我认为今年是墨西哥美食年。这对于墨西哥餐厅而言意义非凡。口感大胆丰富——鼹鼠、墨西哥辣酱浓汤和墨西哥炖汤——非常流行，不仅在芝加哥受欢迎，而且流行于全美国。去看看Stephanie Izard献上的巴拉圭伦瓜配青酱，或者Curtis Duffy用鼹鼠制作出的新菜品，你就知道了。对于我们的Mexique餐厅而言。顾客来到这里都抱有极高的期望。我们有压力，但是我们锲而不舍。这也是为什么我们获得了米其林的一颗星，我们仅仅想要让餐厅变得更好而已。
Christopher Koetke撰文！
Christopher Koetke是肯代尔大学西餐西点学院副院长。他也在Live Well Network主持烹饪节目《Let's Dish》。
美国肯代尔大学
中文网站：http://www.gheac.com/edu/kendall/
咨询电话：010-8447 6928
189 0119 3685
咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3961-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论