Bakers' Secrets
面包师的秘密武器
普通的黄油面包、节庆蛋糕、假日馅饼或美味冰淇淋，满室盈香的面包房能为人们带来各种爽心美食和甜品
面包师的秘密武器
普通的黄油面包、节庆蛋糕、假日馅饼或美味冰淇淋，满室盈香的面包房能为人们带来各种爽心美食和甜品
在娴熟面包师的双手之下，艺术性和科学性完美结合。尽管搅拌混合物、揉面、搅拌奶油、准备调味汁的工序与过去面包师的工作几乎没有区别，但是电力工具和不锈钢手工具的发明使如今的西点厨师能够轻松制作出美味西点。
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
让我们来看看现代烘焙工具是如何从这些旧时的发明中找到灵感而产生的吧！
Davis Swing Churn, No.1
Davis黄油搅拌器1号
了解“Mel与Janet Mickevic收藏展”——“烹饪探奇展”背后的故事，请点击此处。
让我们来看看现代烘焙工具是如何从这些旧时的发明中找到灵感而产生的吧！
Davis Swing Churn, No.1
Davis黄油搅拌器1号
Davis Swing Churn, No.1（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：分离
年份：大约1880年
制造商：Vermont Farm Machine Company
产地：贝洛斯福尔斯（佛蒙特州）
尺寸：14英寸（高）x 30英寸（长）x 11英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：分离
年份：大约1880年
制造商：Vermont Farm Machine Company
产地：贝洛斯福尔斯（佛蒙特州）
尺寸：14英寸（高）x 30英寸（长）x 11英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
X交叉型支架
搅拌器悬挂在X交叉型支架的金属棒上，就像摇篮一样来回摇动搅拌牛奶，使牛奶分层，并形成块状的黄油。多余的牛奶会从搅拌器底部的排水口释放出去。容器盖子上有一个玻璃小窗口，操作者可以通过这个小窗口观察搅拌器内部原料的凝块状态。
从史前时代起，人们就已经开始用摇摆的方式制作黄油了，用动物的膀胱或皮装上牛奶悬挂于树上。由于奶牛在夏天会产出更多的牛奶，所以多余的牛奶就会被制成黄油储存到冬天，在冬天脂肪就成了营养的主要来源。加盐腌制后可以延长黄油的储存时间。
咨询电话：010-8447 6928
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咨询QQ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座A座19F
Dazey Churn No. 300
Dazey黄油搅拌器300号
Dazey Churn No. 300（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：分离
制造商：Dazey Churn and Manufacturing Company
产地：圣路易斯（密苏里州）
尺寸：25英寸（高）x 14英寸（长）x 10英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：分离
制造商：Dazey Churn and Manufacturing Company
产地：圣路易斯（密苏里州）
尺寸：25英寸（高）x 14英寸（长）x 10英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Dazey Churn No. 300（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
搅拌器上的手摇曲柄铸铁齿轮装置驱动铁盒内部的搅拌装置运动。就像上一款搅拌器一样，Dazey搅拌装置用到了设在对角的4根木棒。1941 年，Sears catalog公司推出了这样一款箱式搅拌器，并声称“8至10分钟”就可以做好黄油。该搅拌器还曾被农学院用于展示黄油的科学做法。
Nathan Dazey于1906年在圣路易斯开始了自己的黄油制作生意。在20世纪30年代期间，他使许多类型的搅拌器获得了专利权；在20世纪40年代末，当他把这款搅拌器出售后，他的公司又制造了许多其它厨具。
Egg Grading Scale
鸡蛋分级秤
搅拌器上的手摇曲柄铸铁齿轮装置驱动铁盒内部的搅拌装置运动。就像上一款搅拌器一样，Dazey搅拌装置用到了设在对角的4根木棒。1941 年，Sears catalog公司推出了这样一款箱式搅拌器，并声称“8至10分钟”就可以做好黄油。该搅拌器还曾被农学院用于展示黄油的科学做法。
Nathan Dazey于1906年在圣路易斯开始了自己的黄油制作生意。在20世纪30年代期间，他使许多类型的搅拌器获得了专利权；在20世纪40年代末，当他把这款搅拌器出售后，他的公司又制造了许多其它厨具。
Egg Grading Scale
鸡蛋分级秤
Egg Grading Scale（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：测量
年份：1941年获得专利权
制造商：Sears, Roebuck, and Company
产地：芝加哥
尺寸：5英寸（高）x 7.5英寸（长）x 3英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
鸡蛋都是按重量销售的，所以过去农户都用这样的秤测量重量来为鸡蛋分级——特大号、大号、中号、小号，为重量在1.5盎司（大约42.5克）至2.5盎司（大约70.9克）之间的鸡蛋分级。秤顶部的开口销可以使秤保持平衡。
1盎司=28.349523125克
功能：测量
年份：1941年获得专利权
制造商：Sears, Roebuck, and Company
产地：芝加哥
尺寸：5英寸（高）x 7.5英寸（长）x 3英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
鸡蛋都是按重量销售的，所以过去农户都用这样的秤测量重量来为鸡蛋分级——特大号、大号、中号、小号，为重量在1.5盎司（大约42.5克）至2.5盎司（大约70.9克）之间的鸡蛋分级。秤顶部的开口销可以使秤保持平衡。
1盎司=28.349523125克
Egg Scale
鸡蛋秤
鸡蛋秤
Egg Scale（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：测量
年份：大约1910年
尺寸：4英寸（高）x 13英寸（长）x 2.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
该天平秤通过测量一个鸡蛋的重量来估算一打鸡蛋的重量，重量从16盎司（大约453.6克）到32盎司（大约907.2克）不等。
1盎司=28.349523125克
功能：测量
年份：大约1910年
尺寸：4英寸（高）x 13英寸（长）x 2.5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
该天平秤通过测量一个鸡蛋的重量来估算一打鸡蛋的重量，重量从16盎司（大约453.6克）到32盎司（大约907.2克）不等。
1盎司=28.349523125克
Magic Marmalade Cutter
神奇切水果机
神奇切水果机
Magic Marmalade Cutter（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：切割
年份：大约1870年
产地：英格兰
尺寸：16英寸（高）x 16英寸（长）x 7英寸（宽) 1英寸=2.54厘米
功能：切割
年份：大约1870年
产地：英格兰
尺寸：16英寸（高）x 16英寸（长）x 7英寸（宽) 1英寸=2.54厘米
Magic Marmalade Cutter（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款工具能够非常迅速地将水果和果皮切碎。木制活塞将水果推进细管中接触刀片。机器下方搁置一个碗用于收集切好掉下来的果肉。
这款工具能够非常迅速地将水果和果皮切碎。木制活塞将水果推进细管中接触刀片。机器下方搁置一个碗用于收集切好掉下来的果肉。
Universal Batter Mixer
Universal搅拌器
Universal搅拌器
Universal Batter Mixer（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片
功能：搅拌
年份：大约1905年
制造商：Landers, Frary and Clark Company
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：15英寸（高）x 9.5英寸（长）x 9英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
将这台搅拌器放在工作台上固定住，这样手柄就能大幅度运动。容器中两个置于相反方向的线框用于搅拌。这款搅拌器还可以用来弄碎土豆。
功能：搅拌
年份：大约1905年
制造商：Landers, Frary and Clark Company
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：15英寸（高）x 9.5英寸（长）x 9英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
将这台搅拌器放在工作台上固定住，这样手柄就能大幅度运动。容器中两个置于相反方向的线框用于搅拌。这款搅拌器还可以用来弄碎土豆。
IcyPi Ice Cream Scoop
IcyPi 冰淇淋勺
IcyPi Ice Cream Scoop（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：成型
年份：大约1925年
制造商：Automatic Cone Company
产地：坎布里奇（马萨诸塞州）
尺寸：1.75英寸（高）x 3.5英寸（宽）x 10英寸（长） 1英寸=2.54厘米
由两片饼干做成的冰淇淋三明治并不美观。所以，Automatic Cone Company的领导发明了一款可制成三片式冰淇淋三明治的容器，冰淇淋可以通过IcyPi 勺夹在其中。
Universal Bread Maker, Model 4
Universal面包机，模型4
功能：成型
年份：大约1925年
制造商：Automatic Cone Company
产地：坎布里奇（马萨诸塞州）
尺寸：1.75英寸（高）x 3.5英寸（宽）x 10英寸（长） 1英寸=2.54厘米
由两片饼干做成的冰淇淋三明治并不美观。所以，Automatic Cone Company的领导发明了一款可制成三片式冰淇淋三明治的容器，冰淇淋可以通过IcyPi 勺夹在其中。
Universal Bread Maker, Model 4
Universal面包机，模型4
Universal Bread Maker, Model 4（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：搅拌
生产年份：大约1910年
制造商：Landers, Frary and Clark
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：14英寸（高）x 17英寸（长）x 12英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：搅拌
生产年份：大约1910年
制造商：Landers, Frary and Clark
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：14英寸（高）x 17英寸（长）x 12英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Universal Bread Maker, Model 4（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款面包机搅拌的面团量能够做4块面包，并因其创新设计而在密苏里州圣路易斯1904年路易斯安那世界购买博览会（1904 Louisiana Purchase Exposition World's Fair）上荣获金牌。这种手摇揉面工具类似于现今的电面包机。
这款面包机搅拌的面团量能够做4块面包，并因其创新设计而在密苏里州圣路易斯1904年路易斯安那世界购买博览会（1904 Louisiana Purchase Exposition World's Fair）上荣获金牌。这种手摇揉面工具类似于现今的电面包机。
Cherry Stoner
樱桃去核机
Cherry Stoner（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：去核
1903年3月31日获得专利权
制造商：Enterprise Manufacturing Company
产地：费城（宾夕法尼亚州）
尺寸：6英寸（高）x 13.5英寸（长）x 6.75英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
该器具的垂直旋转刀片会切开樱桃移走樱桃核，通过漏斗将果核排出，并将切开的水果移往相反的方向。
Universal Mayonnaise Mixer and Cream Whipper
Universal蛋黄酱搅拌器和奶油发泡器
功能：去核
1903年3月31日获得专利权
制造商：Enterprise Manufacturing Company
产地：费城（宾夕法尼亚州）
尺寸：6英寸（高）x 13.5英寸（长）x 6.75英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
该器具的垂直旋转刀片会切开樱桃移走樱桃核，通过漏斗将果核排出，并将切开的水果移往相反的方向。
Universal Mayonnaise Mixer and Cream Whipper
Universal蛋黄酱搅拌器和奶油发泡器
Universal Mayonnaise Mixer and Cream Whipper（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
功能：搅拌
制造商：Landers, Frary and Clark Company
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：13英寸（高）x 7.5英寸（长）x 5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
功能：搅拌
制造商：Landers, Frary and Clark Company
产地：新不列颠（康涅狄格州）
尺寸：13英寸（高）x 7.5英寸（长）x 5英寸（宽） 1英寸=2.54厘米
Universal Mayonnaise Mixer and Cream Whipper（单击图片可放大，然后使用鼠标滚轮缩放图片）
这款搅拌机于1914年首售后，就成为了一项技术奇迹。是放在它旁边的双向蛋糕搅拌器促进了这种“特异”功能蛋黄酱搅拌器的技术创新，并成为该公司最畅销 和最赚钱的产品。转动把手带动容器内的打浆装置运动，使其沿着玻璃罐的内壁做倒转动作。使用者将油通过盖子上开口处的漏斗倒入其中，盖子上的滑门开合控制 液体的流动和空气的进入。
这款搅拌机于1914年首售后，就成为了一项技术奇迹。是放在它旁边的双向蛋糕搅拌器促进了这种“特异”功能蛋黄酱搅拌器的技术创新，并成为该公司最畅销 和最赚钱的产品。转动把手带动容器内的打浆装置运动，使其沿着玻璃罐的内壁做倒转动作。使用者将油通过盖子上开口处的漏斗倒入其中，盖子上的滑门开合控制 液体的流动和空气的进入。
【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-3729-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
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